烤鳗鱼的做法?
1、将鳗鱼清洗干净,用盐巴把鳗鱼身上滑腻东西给洗掉,再切断并进行腌制,放入生抽,盐巴,白酒,白胡椒进行腌制去腥,腌一小时以上。
2、将腌制好的鳗鱼插上牙签,防止蒸和烤的时候卷曲,烧开水,然后上锅蒸5分钟。
3、铺好锡纸,锡纸暗面朝上,亮面在下,再铺好洋葱,将蒸好的鳗鱼放在洋葱上。
4、放入烤箱,用上火,200℃,烤10分钟,烤好后刷烤鳗鱼汁和蜂蜜,在放入烤箱里面烤,还用上火,200℃,8分钟就够,不宜过长。
5、烤完后把牙签去掉,一盘烤鳗鱼就做好了,放在米饭上就成了鳗鱼饭了
3、将鳗鱼高汤里加入酱油,清酒,料酒,糖及蒜片,洋葱,生姜,葱丝做成煎鳗鱼的调料汁,再加入红参浓缩液搅拌均匀。
4、鳗鱼煎过一次后,涂抹上调料汁再次煎。
5、将煎好的鳗鱼切成段,配上生姜,树叶造型装盘即可。
用料:鳗鱼干半斤,海鲜酱油4汤匙,叉烧酱3汤匙,料酒1汤匙,白砂糖1汤匙,生姜粉、大蒜粉、白芝麻适量,玉米油适量。
制作过程:
1.将鳗鱼干从冰箱里取出,浸泡2小时左右;
2.将清洗干净的鳗鱼干控水备用;
3.把海鲜酱油、、料酒、盐和白糖等调味品全部放到鳗鱼干里面腌制30分钟入味;
主料:鳗鱼2条
辅料:生姜1块、 小葱2颗、 料酒1大勺、 酱油2大勺 、蚝油1大勺、 烧烤酱1大勺 胡椒粉1小勺 、白芝麻少许
步骤1:准备好所有的食材。鳗鱼去除内脏,清洗干净。鳗鱼表面是非常黏的,一定要用盐反复搓洗干净
步骤2:生姜清洗干净以后切成细丝,小葱洗净打成葱结
步骤3:取一个小碗,倒入料酒、酱油、蚝油、烧烤酱、胡椒粉,用勺子搅拌均匀成为腌料
步骤4:用锋利一点的刀平放着,紧贴着鳗鱼中心的骨头,将鳗鱼肉片下来
步骤5:然后将整段的鳗鱼肉改刀切成大小差不多的小段
步骤6:将鳗鱼块放入盘中,然后放入之前拌好的腌料,还有生姜丝、小葱结
步骤7:搅拌均匀,让每一块鳗鱼块都沾满腌料,然后腌制半小时左右
步骤8:鳗鱼块腌制入味以后,鱼皮朝下、鱼肉朝上,摆放到铺了油纸的烤盘里
上海大烤鳗鱼正宗做法?
用料:鳗鱼干半斤,海鲜酱油4汤匙,叉烧酱3汤匙,料酒1汤匙,白砂糖1汤匙,生姜粉、大蒜粉、白芝麻适量,玉米油适量。
制作过程:
1.将鳗鱼干从冰箱里取出,浸泡2小时左右;
2.将清洗干净的鳗鱼干控水备用;
3.把海鲜酱油、、料酒、盐和白糖等调味品全部放到鳗鱼干里面腌制30分钟入味;
2.将鳗鱼切成两片大块,加洋葱丝、生姜片、大葱段、料酒、白胡椒碎、盐抓匀,腌制去腥。
3.取一小碗,加3勺生抽,一勺酱油,一勺半的白糖,再加一些蒜末,搅拌均匀,做成刷料备用。
4.将腌制好的鳗鱼肉用竹签串起来,放置烤炉上,在其表面刷上一点油,两面都要刷上油。
5.等鳗鱼肉烤到变色,皮开始起泡泡,刷上一层酱汁,继续烤。
6.只要鳗鱼表面的酱汁被吸收,就继续给鳗鱼刷酱汁,直到将鳗鱼烤上色,就不需要刷酱了。
7.烤得过程当中,需要给鳗鱼多次翻动,防止烤糊。
8.烤至鳗鱼表面的鱼皮起脆壳儿,就烤好了。
9.抽掉竹签,将鳗鱼切成小块,装盘,撒上一点白芝麻就可以了。