青椒炒鲜鱼的做法是什么？
青椒炒鲜鱼主要是鱼肉不能炒粹炒老。做法是鱼去骨切片，加入淀粉和生抽盐（我个人不喜欢加鸡精）拌匀、油锅七分热，鱼肉下锅汆即出。热锅少许油烧至冒青烟，大蒜生姜青椒同时下锅爆炒加盐鸡精料酒，加入汆好的鱼肉颠勺出锅即可。这是赣南小炒鱼的做法
青椒鱼的特色就是在没有丁点红色的情况下，依然够辣够麻，而且比一边的更要辣的痛快，麻的劲到，同时，还清香不已。所以它的佐料要求不要任何红色的辣椒，一切味道都要来自绿色的青辣椒和青花椒上。具体详细的请慢慢往下看。
佐料：野山椒，小尖椒，青花椒，葱，鲜活的鱼。
具体步骤：
1，锅够“辣”的时候往里边倒足够的油。
2，油开了后，把野山椒，切成短筒状的小尖椒，青花椒一起倒入油锅炒5——10分钟。
3，加水，熬汤，放胡椒。时间大概10——20分钟，水开后至少5分钟才合适。
4，熬汤的期间，鱼肉加工，具体做法就是往鱼里加少许酒，以去腥味，然后加盐和芡粉拌匀。
5，下鱼，先下鱼头等块头比较大的。
6，2—3分钟后，放味精，起锅，把鱼盛到菜具里。
7，最后一步，把葱放到已经盛起来的青椒鱼面上。
青椒炒鱿鱼的做法 1，把鱿鱼洗净，切成鱿鱼花备用，2，青椒切成块状，要吃辣，加小米辣2个小米辣切成很小的段备用，芹菜2根切成小段备用，料酒10克备用，3，大蒜5瓣切成片，生姜小块切片，小葱2根，切成小断，取小碗，里面放入，味精小半勺，生抽3小勺，盐适量，胡椒粉适量，耗油10克，鸡粉我1小勺，香醋一勺，白糖小半勺，然后小碗放入半碗清水搅匀成味水备用在放入，取两小勺豌豆淀粉放入容器加入适量清水搅匀备用，4锅内放入清水烧开，将切好的鱿鱼放入汆水至断生捞出，5将汆鱿鱼的水倒掉，锅洗净，将锅内水擦干，锅内放入花生油50克，油温烧至5成放入大蒜，生姜，要吃辣，放入小米椒，不吃不放，炒至大蒜，生姜出香味，放入鱿鱼翻炒几下，在放入青椒，芹菜在翻炒几下，倒入调好的味水，炒至青椒，芹菜断生，倒入水淀粉放入葱段在翻炒几下，在加20克明油翻炒2下起锅。希望可以帮到你。
青椒炒鱼各地方都有自己的做法，***用的鱼有鲢鱼，鲤鱼，草鱼，青鱼等等，做法也各不相同。有的红烧，也有香辣味的，所以这也是一道多种做法的菜!
下面先介绍一下湖南的一道特色炒鱼---青椒炒鱼仔
食材：小鱼仔300克，线椒五个，红椒，油、盐、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉适量
做法：
1.小鱼仔去鳞 、去内脏，洗净沥干水分（鱼太小的话也可以不去内脏）；
2.将姜、蒜切成末,线椒和红椒洗净切成圈；
3.鱼仔放入碗中加盐、料酒、生抽腌制十分钟；
4.鱼仔裹上淀粉,入油锅炸至金黄；
其实青椒炒鲜鱼做法很简单。我炒菜不爱多放料，我喜欢清淡为主。把青椒切丝，葱姜蒜切好。鲜鱼洗干净。起锅烧油，到入葱姜蒜。然后放入味达美和醋暴香，然后放入鲜鱼。翻炒几下放入少许些水。在放入少许料酒。到鱼快熟时加入食盐，然后把青椒放入锅内翻炒几下出锅。
