仙骨鱼是鳙鱼的突变种。特征是头部特大，体短起节，鳃盖内凹，体色较淡，肉质鲜美。生长较慢，一般放养两年才达到体重1.5－2公斤的上市规格。顺德市伦教镇鱼苗场于1988年人工繁殖成功。仙骨鱼与普通鳙鱼杂交的“仿仙骨鱼”，既保持了仙骨鱼的主要特点，又加快了生长速度[
仙骨鱼又叫缩骨胖头鱼。
在上个世纪80年代并不为人所知，只是在成百上千亩鱼塘中偶尔会出现一两条，刚开始人们并不敢吃这种外形奇特的大头鱼，直到有人试过后才发现这种鱼的肉质比普通的大头鱼更加鲜嫩，而且全身都是宝。
鱼头可以清蒸、煎炆，鱼身可以做成鱼生，鱼尾可以焖煮，鱼肠可以净炒……几乎每个部分都可以成为佳肴。
仙骨鱼也不是一个新品种，而是人为让其身体不发育、不生长，身体收缩呈菜刀状，只有普通鳙鱼的二分之一，故又称为缩骨大头。
仙骨鱼不是基因突变种，是佛山市顺德区水产技术推广站于2009年运用特亚低温物理方法处理鱼苗培育出来的，遗传基因依然是正常的鳙鱼基因，性状不具有遗传性。
仙骨鱼苗种可以实现稳定量产，进而批量养殖生产出商品鱼。缩骨大头的体形使得它捕食较困难，且比一般鱼类活动量更大，生长周期也相对较长，养殖两三年的缩骨鳙体重只相当于养了一年普通鳙鱼，但性价比高。
广东省顺德市伦教镇鱼苗场从1986年开始探索开发“仙骨鱼”，于1988年人工繁殖成功，至1990年3年时间共人工繁殖“仙骨鱼”苗20万尾，培育出体长45厘米的鱼种9．1万尾，供应附近群众放养。1990年该镇混养“仙骨鱼”的池塘达330公顷，成为养“仙骨鱼”最多的镇。
广东省中山市养鱼户还把“仙骨鱼”与普通鳙鱼杂交，培育出“仿仙骨鱼”，既保持了“仙骨鱼”的主要特点，又加快了生长速度。
答：仙骨鱼原产地广东省
仙骨鱼是鳙鱼的一种，特征是头部特大，体短起节，鳃盖内凹，体色较淡，肉质鲜美。
仙骨鱼”是鳙鱼的突变种。鳙鱼在分类学上隶属于鲤形目、鲤科、鳙属，俗称大头鱼，故仙骨鱼又名“仙骨大头鱼”仙骨鱼的特征是头部特大，体短起节，鳃盖内凹，体色较淡，肉质鲜美。人们形容这种鱼“头大如斗，体小如针”，“外形丑陋，味道一流”，“嫩、鲜、肥、白、滑，清香，鲜甜，是天下之绝品"。
仙骨鱼，俗称缩骨鱼，是的淡水鱼类之一,一般体重3-4斤之间。“仙骨鱼”是鳙鱼的突变种。鳙鱼在分类学上隶属于鲤形目、鲤科、鳙属，俗称大头鱼，故仙骨鱼又名“仙骨大头鱼”。仙骨鱼的特征是头部特大，体短起节，鳃盖内凹，体色较淡，肉质鲜美。这种鱼“头大如斗，体小如针”，“外形丑陋，味道一流”，“嫩、鲜、肥、白、滑，食过返寻味”。 目前市场上的仙骨鱼主要是人工养殖的，广东顺德养殖是最出名也是最多的。
