肠旺面怎么做？
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热锅中加适量的油，要小火。放入五花肉炒香，炒半熟后倒入江米酒、醋翻炒后取出。锅中在加适量的油倒入豆腐丁翻炒，加入一点点盐。炒好后倒入五花肉盘中备用。再放少量的油放辣椒炸香，捞出辣椒只留下油，放入姜末炒香，加入高汤。
2.将锅烧热，放入油，把猪肉炒香，放入青蒜、红葱姜和香菜末翻炒均匀，待其炒香后加入适量的盐、糖、酱油、料酒、老抽调味，翻炒均匀，待肉末变色后关火。
3.将面条放入沸水里煮10分钟左右，捞出沥干水份，放入炒好的肉末中，均匀拌匀，装盘即可。
1、大肠洗净煮熟，切成段。鳝鱼片、血旺在沸水中氽一下，捞出备用。
2、热锅内放油，烧至五成热，依次放入八角、草果、花椒、辣椒、葱花、姜、蒜炒出香味后，再放入大肠、鳝鱼片炒至色黄，加肠血旺、水、酱 油、糖、盐共煮20分钟后即可起锅，制成肉帽备用。
3、面条煮熟，捞入大碗中，勺入肉帽，浇上肉汤即可。
中筋粉400克，加入100克的蛋液，少量冷水、食用盐，揉成面团再擀成薄片，切成面条即成。
二、肠旺的处理
（一）猪大肠漂洗3次，加入食盐、明矾等反复揉搓再清洗干净，放入锅中煮熟改刀，切成一字条，放入冷水中浸泡。
（二）将漂洗的猪筒子骨，先焯水去血污，再砍断放入锅中并加入猪大肠、花椒、葱、生姜，用文武火炖至软熟。捞出猪骨加入食盐、味精、胡椒粉调好味。
做法步骤：
1.汤面首先是炖汤底，猪骨肉焯水后加姜炖两小时后加洗净黄豆芽再炖一小时，加少盐调味。
3.另用一锅烧开水烫米粉，个人喜欢稍微粗些的（没有湿粉的话干粉需提前泡发）烫煮两三分钟就捞起来放到有汤底的大碗里。
4.在烫米粉的锅里接着烫切好的血旺片，起锅铺在米粉碗里。
5.在米粉碗里再铺上大肠，香葱，加花椒粉，少酱油及适量红油，陪脆哨或脆花生即可。
“石门肥肠”和“鳝鱼汤螺”如何制作？
答：
●石门肥肠
原料 ：
调料 ：
A料（八角、草果各2个，香叶、桂皮各1片，葱3根，姜3片，干辣椒4个，黄酒100克），B料（蒜子50克，香芹段30克，洋葱块40克），C料（辣油30克，花椒油20克，豆瓣酱10克，姜末5克），D料（老抽、白糖各5克，鸡精、麻油、味精各3克），白芝麻5克，色拉油70克。
制作 ：
1.猪肥肠洗净，入沸水中汆去异味，捞出冲净；红尖椒切成斜刀片。
2.将肥肠放入锅中，加A料、清水（漫过肥肠即可），烧至八成熟捞出，切成长2-3厘米的段。
3.净锅烧热，入50克色拉油，入B料煸香，倒入小锅中。
