宜宾大刀肉的做法?
猪肉必须选上好的二刀肉洗净,锅内烧水开水下锅,煮15分钟捞出放入冰水中激一下 再次放入开水煮15分钟,再激一次,再放入开水煮10分钟,捞出再激一次。放凉用大刀片成大薄片,蘸料用甜面酱生抽白糖花椒面味精辣椒油小葱拌匀即可。
大刀肉正宗做法
大刀肉的食材: 面粉适量、盐、水、白糖、辣椒、花椒、生抽、姜、桂皮、香叶、酱油 大刀肉的做法步骤:
1.
先揉好面,把面切成小方块的形状,在表明轻划两刀
2.
起锅烧油,面入油锅炸至金黄
3.
油锅先用姜末爆一下,然后放入辣椒、桂皮、花椒、香叶、白糖炒至香味四逸(炝得受不了就差不多了),放入生抽和一小碗水烧至沸
4.
放入炸好的面筋,焖到入味,起锅。
南京大刀肉做法?
大刀肉的食材:
面粉适量、盐、水、白糖、辣椒、花椒、生抽、姜、桂皮、香叶、酱油
大刀肉的做法步骤:
1.先揉好面,把面切成小方块的形状,在表明轻划两刀;
2.起锅烧油,面入油锅炸至金黄;
3.油锅先用姜末爆一下,然后放入辣椒、桂皮、花椒、香叶、白糖炒至香味四逸(炝得受不了就差不多了),放入生抽和一小碗水烧至沸;
4.放入炸好的面筋,焖到入味,起锅。
南京大刀肉的做法:
第一步:买食材,五花肉,老干妈,豆瓣酱,生抽,老抽,大蒜,生姜,八角,料酒,大葱,白砂糖。
第二步:五花肉买来先洗净,暂时不切,直接放入锅中,冷水下锅,加入没过猪肉的清水,锅中再加入三勺料酒,几片姜片,开大火,水开将五花肉焯水8分钟左右。
第三步:焯水后的五花肉用清水冲洗干净表面的浮沫,然后甩掉多余的水分,切均匀块状,剩余生姜去皮洗净切片,大蒜瓣去皮洗净拍扁待用,大葱洗净切段,八角洗净即可。
第四步:起锅烧油,油热放入一勺半老干妈,老干妈炒出红油加入一勺豆瓣酱,混合均匀炒出浓郁的酱香味。
第五步:锅中倒入切好的五花肉片,炒出五花肉内多余的油脂,加入两勺生抽,一勺老抽,一勺食用盐,半勺白砂糖,迅速翻炒均匀第六步:锅中加入切片的大蒜瓣,少许姜片,还有切好的大葱段,混合翻炒出大蒜段的香味,翻炒均匀出锅,一道川味大刀回锅肉完成咯!
大刀白肉片的家常做法?
食材:五花肉,梅干菜,八角,大蒜,料酒,生抽,老抽,白糖,水淀粉适量,食盐适量,色拉油适量。
做法:
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3.将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金***,肉皮爆起后捞出。