南京酸菜鱼香料配方秘方?
1、材料:1.5kg黑鱼;酸菜鱼一料通(内含腌鱼包、酸菜包、调料包);料酒;豆腐;豆芽;粉条。
2、将1.5kg黑鱼剖腹洗净,切片,加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用。
4、起锅前将调料包1袋加入锅内煮云即可出锅;也可在起过前适量的加入豆腐,豆芽,粉条等煮制。
主要有以下几种配方:
1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、萝香3克,此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品,以500克原料为准。
2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁椒菜肴,会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。
3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。
南京哪家酸菜鱼味道比较好啊?
北圩路被戏称为“酸菜鱼一条街”,最大的酸菜鱼店应该是位于北圩路的“忘不了”总店仍在北圩路一条街上的“菁菁酸菜鱼”,鲜嫩的白色鱼片,红红的辣油,娇小的芝麻,深翡翠色的酸菜。
尝一口,鲜辣恰倒好处大桥南路家乐福附近的京可酸菜鱼馆很不错,味道一级棒,分量特别足,而且也很爽口,价格也不算贵。
他家的鱼头、鱼尾都放在锅里熬制,汤汁鲜美,酸菜微酸。
三牌楼大街与和会街交叉口的“鸿陵酸菜鱼”口味微辣,生意特好,要去得趁早。
那里的酸菜鱼没有大小盆之分,统一都是大盆,40元。
而且鸿陵的鱼是生的端来,让你看着它煮熟。一上来就一个热气腾腾的大盆,底料和酸菜似乎是早已经烧好了,汤看着淡淡的。
而分量极足且透明的青鱼肉片是刚刚由厨师片好的,还有两片嫩嫩的西红柿与鱼肉、葱段、酸菜搭配,颜色倒很可爱。
南师后门附近的“小爽”口味较浓,尤其叫我受不了的是里面浓重的花椒和孜然的味道,不过有人就喜欢这个味儿。
东大附近的“吉祥酸菜鱼馆”,那是真正的好酒不怕巷子深,绝对是天天高朋满座,去晚了就只好看别人吃了。
那儿的酸菜鱼非常独特,三个字形容:麻!辣!鲜!而且其它的炒菜也很不错,经济实惠,适合口袋里铜板不多的同道们前往牙祭一番。
南京市江宁区好吃酸菜鱼有哪些~?
胜太西路,大众汽车斜对面,安子酸菜鱼。
个人认为在二街的忘不了酸菜鱼***后还没有能超越这家酸菜鱼的饭店。
PS:本人在江宁区大大小小的饭店也吃过几十家的酸菜鱼,唯这家的特色难以忘怀。