锅包肉最正宗的做法?
1、准备好食材 里脊肉 香菜 胡萝卜姜 调料:白醋 糖 盐 淀粉
3、里脊肉切片(厚度2.5mm左右) 放入淀粉碗中.
4、让里脊肉片完全粘上淀粉糊.
5、锅中放入油,大火烧热,放入裹好淀粉糊的里脊肉,炸至金***。
1.首先准备食材
一块猪里脊肉切成2毫米左右的薄片,切好以后放入盆中腌制,加入食盐1克、料酒5克去腥,搅拌均匀放在一边腌制10分钟。
2.调制脆皮糊
1:1的比例,碗中放入红薯淀粉100克,加入100克的清水调制成 比较黏稠的脆皮糊。
准备辅料,主要是摆盘用,大家觉得摆盘麻烦的话可以不摆,生姜切成细丝、大葱去硬芯切成细丝、红椒切成细丝,全部用清水泡上。
主料:里脊肉
调料:食盐、鸡粉、料酒、植物油 、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖
【步骤一】:
首先准备300g猪里脊肉,切成大致3毫米左右的薄片,不要切的太薄,不然上浆的时候容易破碎。切好之后放入盆中,加入一勺食盐、一勺鸡粉,少倒一点料酒去腥味,然后先用筷子搅匀均匀,给肉片码味。之后取一枚鸡蛋打入蛋清,因为这次肉比较少,所以我们用半个蛋清就可以。把蛋清和肉片搅拌掺匀,这样能使肉片更加的滑嫩。
【步骤二】:
在肉片里倒入20克土豆淀粉,然后加入一点清水,把土豆淀粉溶解。之后搅拌一下,让土豆淀粉均匀裹在肉片表面,锁住肉片中的水分。最后淋入一点植物油,后静置腌制10分钟。之所以加植物油,是因为土豆淀粉比较粘,植物油能防止肉片炸的时候粘连。
【步骤三】:
肉片腌制好后,我们先下锅炸一下。起锅烧油,油温五成热油面轻微冒烟时,把肉片慢慢放入锅中。用勺子轻轻推动,并把粘在一起的肉片打散。保持小火炸2分钟左右,等肉片定型,表面微焦时捞出来。然后把油温升高至7成热,再转小火,放入肉片复炸30秒钟。这一步主要是为了把肉片炸香、炸焦,等酥肉片炸成金***时,立即捞出控油。
【步骤四】:
猪里脊4两,淀粉,面粉各3大羹匙,葱半颗,姜1小块,蒜3瓣,酱油2羹匙,白糖1羹匙,米醋1羹匙
做法
1、淀粉和面粉按1:1用水调成糊状,葱姜切成丝,蒜拍成末备用;
2、瘦里脊用刀拍松,切成约2cm×3cm大小的片,挂糊;
3、酱油、白糖、米醋调成酸甜汁(依个人口味调制);
锅包肉的做法
1.胡萝卜切丝,生姜切片,小葱切细,肉切片,加胡椒、料酒、盐,腌制半小时。
2.淀粉加温水调匀,放置30分钟,然后把淀粉表面的清水倒出,碗中倒入白糖、番茄酱、料酒拌匀。
3.锅中烧油,肉片沾上干淀粉再沾上面糊,放入油锅炸定型后捞出,再倒入锅中复炸一次捞出。
4.锅中放入生姜和从倒入调好的糖醋汁,汁粘稠时倒入肉片翻炒,放入胡萝卜丝煸炒,炒熟即可捞出。
锅包肉的做法?
1、香菜,大葱,胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味。
2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。
3、另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。
4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油。
5、锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。