重庆辣子剁椒鱼的做法？
用料：
配料;
调料：
食用油，精盐，调酒，生抽，鸡精，胡椒粉，耗油，香油，十三香方法：
1、将活扁鱼去掉内脏，
2、在鱼身上划上几刀，加入调酒，精盐，生抽，十三香腌1小时。
4、起锅烧油，放进剁好的红剁椒，
买一条草鱼或者鲤鱼都行，1.将鱼头清理干净,对剖两半,一侧相连。鱼尾竖切几刀,不要切断。用料酒、葱切小段、姜、胡椒粉和少许盐将鱼码匀腌制一段时间，2.葱姜蒜切末。
4.水开后,上蒸锅蒸10分钟,关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。
重庆青椒鱼的做法？
个人认为，鲈鱼做出来的青椒鱼最是美味！
具体做青椒鱼的方法：
1、鲈鱼宰杀洗净好后，用盐水与水淀粉腌制5分钟，然后加入味精上锅清蒸。
2、蒸好的鲈鱼放到一个器皿中。
3、炒锅里倒入植物油，鲜青辣椒切成小圆段，与花椒、蒜蓉一起进锅煸炒，炒香趁热倒入盛鱼的器皿中，刺啦一声香味就爆出来了。
重庆青椒鱼做法如下:
步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；
步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；
步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；
步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；
步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；
