大盘鸡卤面怎么做？
大盘鸡卤面？那是卤面还是大盘鸡啊？大盘鸡吃到后面加皮带面是普遍的吃法，你提出来的大盘鸡卤面不就是大盘鸡拌面吗？前面在单位上班的时候，单位做饭的陈姐差不多每两周做一次，后面在一个卖拌面的店里也见过，做的流程和大盘鸡一样，不同的是加的水要比平时做大盘鸡稍微多点，因为要用汤汁拌面。这个和我认识的卤面还是有区别的。我觉得这是个伪命题。
下面是大盘鸡的做法（个人做法）
1.准备原料:鸡一只（其实半只比较合适，看人数，3人以下半只就可以了。切块，建议别太小了，吃起来不攒劲）红辣皮一把以上（干辣椒？要长的哦，晒干的哦，放在热水里泡好）八角一个半，桂皮（图里做的时候没了就没有放），草果1个，花椒10粒以上，土豆2至3个（看个人喜欢可以多放不喜欢少放，去皮切块或大片）青辣椒若干，糖，盐，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的乌苏，味浓又正）。
以上是配料，糖和盐的用量下面会说明的
这里用的半只土鸡
2.首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油
放糖（这个要看自己的口味了，多了会甜），糖化开向上翻时候，扔鸡！
炒糖色，最好每块都变色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油（一开始的油和鸡油，这个过程用了较长时），颜色差不多了（颜色不够放老抽提色，只用一点点老抽就可以）。
放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红。
放盐（个人口味来放哦，我这里放了这个小勺子3勺多点，有常识的都知道先少放点，不够再调）翻一翻，然后上啤酒，一瓶全上。
如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后，青辣椒土豆丢~翻一翻，盖锅盖大概5分钟后，尝尝味，肉烂不烂，汤的咸淡如何（可以适当加水加盐调味），以上全程大火（火候因为灶台品质不一，不能一概而论，这里的大火也可以根据自己情况用中火，注意汤汁情况）。
你真的吃过大盘鸡卤面，还是自己琢磨的？如果是后者恭喜你了，你已经步入吃货的行列的。
我是生活在新疆的河北人，正好和大盘鸡、卤面有着完美的交集。下面这种吃法即使不是独一无二的，估计也是通常鲜有听闻。
新疆大盘鸡的做法就不在赘述了，有兴趣可以去公号看看原创，记着是大盘鸡不是辣子鸡，要不然就呵呵了。
在鸡肉即将成熟时，平铺上大块的土豆炖煮之后，将手工拉好的皮带面铺在土豆上，盖锅盖6、7分钟。大火收汁、焖上两分钟，加入蒜末调匀出锅。那面的味道，哈哈，你不想试试吗？
当然 如果你不会拉面，擀开切成二指宽的面条也未必不行，不过我没有尝试过。
很高兴回答这个问题，大盘鸡面个人感觉是非常好吃的一道面食，接下来我分享一下我的做法和经验。感谢大家的阅读。
方法/步骤
1，准备食材：鸡200g，尖椒100g，洋葱50g，宽面200g，土豆200g，鸡精10g，生抽10g，盐10g，油20g。
2，洋葱切条，尖椒切段，土豆切块，鸡切块。
3，宽面煮熟放入盘中，锅中倒油，爆香洋葱，放入鸡肉，生抽，土豆翻炒。
4，加水烧开后，放盐，加入鸡精、尖椒，大火收汁，倒入装有宽面的盘中即可。
大家好，我是张小，很高兴为你解答这个问题
相信很多人都听过或吃过新疆大盘鸡面吧，其实自己在家也可以做，一是放心，二是做美食也是一种享受
做法，1一个人分量，一个鸡腿就行，要是人多可以整只鸡
2剁成小块，比拇指大一点，冲下水，洗去血水，晾干
4锅内放水烧开，倒一点油和盐，然后下面，最好是宽面，煮熟捞起碗中
5锅里倒入油，姜蒜爆香，倒入鸡块煸炒，至微焦，倒入胡萝卜先翻炒几下
6再倒入洋葱继续炒一两分钟，
7然后倒入适量开水，加入料酒，盐和生抽调味，水一定要莫过菜，水开后转中火焖10分钟，鸡肉容易熟，正宗的大盘鸡要用豆瓣酱开炒，我不喜欢所以没放
8鸡肉煮熟后，加入青红椒再炒几下，煮软就可以关火了，注意汤汁不要煮干了，要拌面，
