奶黄小笼包的做法？
温水中加入4g酵母溶化后，倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑团。
二、在面团发酵的过程中，准备好奶黄馅：
鸡蛋4个、黄油或者玉米油70g、白糖80g、奶粉30g、澄粉或者面粉50g、牛奶160g
（此份量大约可做18-20个奶黄包）
鸡蛋打入小锅中后，依次倒入其它所有食材（先后顺序没有特别要求），一起搅拌均匀。
然后将小锅放在灶上，开中小火，边加热边搅拌~（尽量搅拌均匀后，再加热）
一直不停的加热搅拌，奶糊会越来越稠，直至出现稠糊状。
奶黄馅儿完成！整个过程也就3-5分钟搞定，很香，直接吃就很好吃。
用料
奶黄馅
鸡蛋2个
100克柠檬汁
几滴牛奶
150克细砂糖
60克奶粉
15克中筋面粉
50克黄油
50克粉团
1.
在搅拌机或和面机的碗中,放入酵母和温水,搅拌后静置10-15分钟,会看到酵母泡沫浮起。 现在加入包子皮所需的面粉、糖粉、盐和椰奶。 开始和面,搅拌器或和面机调成低速。 然后慢慢加入全脂牛奶,每次一汤匙,直到面团成型。 和好的面团会很光滑,不会粘手或粘在碗壁上。 用干的厨房毛巾盖住面团,在温暖(不热)的环境下静置1小时。
2.
饧面期间,来做一些准备工作。 将冷却好的奶黄馅平均分成12份,手掌间滚成球形。全部滚好后盖住,防止干裂。 准备蒸锅。无需先把水烧开,只需锅中倒入冷水后架上蒸屉待用。 剪出12张直径10cm的圆形不粘纸。也可以像我一样用扁平的杯子蛋糕垫纸。
3.
面后面团会变大2.5-3倍。此时再放回搅拌器或和面机中,搅拌2-3分钟,或手动再揉几下,是为了去除面团中的空气。 然后,将面团转移到一个干净的、撒了少许面粉的案板上。
小笼包不蓬松是什么原因？
小笼包不够蓬松，面也有些发硬，非常的影响口感。之所以会出现这样的情况，是因为没有选择，正确的面粉，并且没有控制好酵母的用量，与醒面的时间等等。
在制作小笼包的时候，选择最佳的面粉，也是非常重要的。因为市面上所售卖的面粉，分为不同的类型，有低筋面粉，高筋面粉，中筋面粉。首先一定要清晰的辨别，低筋面粉只适合做面包，蛋糕这类甜品。而中筋面粉适合做馒头，包子，饼干等食物。而高筋面粉比较适合做面条，水饺。
那么人们如果想制作小笼包的话，就必须选择中筋面粉。如果选错了面粉，也会影响口感，并且会导致做出来的小笼包不蓬松。 发酵这一步骤，也是非常重要的。如果想让面粉后期发酵的更加蓬松，那么就应当控制面粉和酵母的比例可。以选择每500克面粉，中添加5克的酵母，这样会让面粉发酵更蓬松，口感也会比较好。
并且要控制好醒发的时间，一般情况下，面粉醒发的最低时间是半小时。那么如果想要更加蓬松的话，可以适当的延长醒发的时间。可以控制在1~2小时左右，效果是非常好的，还可以适量的加一些小苏打，这样蒸出来的小笼包，也不会出现软塌塌的情况。 发酵成功之后，后期需要将面团拿出来，进行揉搓。并且将面团揉搓的时间越长，面团的韧劲就会更强。揉好面团之后，必须要放进盆中，盖上保鲜膜，进行二次醒发。这个步骤是非常重要的，也关系到小笼包，是否能够做成功。
