徐州蒜爆鱼怎么做？
主料：鲤鱼1条、蒜150克。
辅料：葱2棵、姜1小块、食用油50克、白糖15克、蚝油20克、醋10克、辣椒段10克、花椒10克。
2、用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
3、锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也放进去，煮大概七八分钟。
4、然后将鱼捞出，放在盘子里。
5、蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉。
6、准备一个小碗，把白糖15克，蚝油20克，醋10克倒入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀。
8、接着把切好的蒜铺在鱼身上。
徐州蒜爆鱼怎么做？
主料：鲤鱼1条、蒜150克。
辅料：葱2棵、姜1小块、食用油50克、白糖15克、蚝油20克、醋10克、辣椒段10克、花椒10克。
1、鱼、葱、姜、蒜洗净，姜切片备用。
2、用刀在鱼身上划几刀，方便入味。
3、锅中加入清水，没过鱼身即可，把葱和姜也放进去，煮大概七八分钟。
4、然后将鱼捞出，放在盘子里。
5、蒜拍碎，用刀碾成蒜蓉。
6、准备一个小碗，把白糖15克，蚝油20克，醋10克倒入，舀一勺鱼汤浇在里面，用勺子搅拌均匀。
7、将调好的调料从鱼头浇至鱼身。
8、接着把切好的蒜铺在鱼身上。
徐州蒜爆鱼汁怎么调？
锅里煮好地鲤鱼完整地捞出移到盘子中，浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好地汁，最上面再均匀地撒上一层大蒜碎。
锅内倒入稍多一点油，放入花椒、干辣椒小火炒香，趁热，快速泼在鱼上即可
1.
锅里放入鲤鱼 锅里放入鲤鱼,加入没过鱼的清水,放上几片姜,这样更加的去腥提鲜。
2.
大火煮开 大火煮开后,再煮5分钟即可关火。
3.
将大蒜瓣切成细碎粒状 将大蒜瓣切成细碎粒状,干辣椒剪成长条状。
4.
捞出移到盘子中 将煮好地鲤鱼完整地捞出移到盘子中,浇上用盐、料酒、白糖、……
把鱼清洗干净，最好是一条1斤半左右的鲤鱼，放一锅水加点姜片去腥，冷水放鱼煮十至十二分钟后捞出控一会，放鱼盘子里，准备调汁，适量生抽，适量老抽，适量亳油，适量糖和醋，加点盐，倒入鱼盘，撒上干红辣椒丝和碎蒜渣，用热油泼上面就可以了。
鱼杀好以后清洗干净，鱼腥线记得要去掉，背上开几道花刀，这样做一方面是为了更快的煮熟，最重要的是倒入调味料的时候方便入味。
锅里放适量水，加上姜片煮沸，放入鱼煮五分钟左右，如果鱼比较大，就适当延长时间，但是千万不要把鱼煮的太熟，这样不仅肉质不嫩，而且松散，卖相不好。鱼煮好捞出备用。
大蒜切成沫，干红辣椒切丝，调制：糖，醋，酱油，盐，料酒，鸡精，耗油搅拌均匀，鱼放到鱼盘里，浇上汁水，鱼上面铺上蒜末备用。
另起一锅，热锅冷油，放入花椒干红辣椒爆香，炒至油温非常热，直接均匀浇在鱼身上，这道菜就大功告成了！
蒜爆鱼的做法？
【蒜爆鱼】
食材：鳊鱼1条，葱、姜、大蒜头、花椒，生抽两勺，蒸鱼豉油2勺，白糖半勺，食用油适量。
【步骤】1、鳊鱼清理干净鱼鳞、鱼鳃，鱼肚里的一层黑色薄膜去掉。
2、葱姜切丝，一部分垫在盘子底部，这样在蒸鱼的时候，鱼身能够被葱姜垫起来，底部可以进入足够的蒸汽，便于鱼尽快熟透。
3、鱼肚子里也塞入一些葱姜丝，起到去腥的作用。便于入味，也可以在鱼身上划上两刀。
4、锅中烧水，水开放入鳊鱼。一定要水开再上锅蒸哦！
5、两勺生抽、两勺蒸鱼豉油、半勺白糖调成调味汁，也可以放入一茶匙米醋。
6、蒸好的鳊鱼，倒出盘子中的水，那个水比较腥，还有些许的苦味，一定要倒掉。将调味汁淋在鱼身上。
7、大蒜头用东菱无线绞肉机打成蒜末
8、锅中热油，倒入蒜末和花椒炒出香味，喜欢吃辣的再放入一把干红辣椒一起炒香。
