做冷水面团静置饧面的作用是什么呢？
揉好的面团需盖上湿布静置10~25分钟。饧面的主要作用 是使面团中粉粒有一个充分吸收水分的时间。经过饧面，面团中 就不会再夹有小硬粒或小面碎片，能促进面筋网络的形成，避免成熟后有夹生、黏牙、滴卤等现象的发生。因此饧面是保证制品 质量的一个重要环节。饧面时必须加盖干净的湿布，以免风吹后发生结皮现象。
醒面是什么意思?有什么作用？
醒面一般指饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
醒面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
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通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
饧面八小时会样？
作为一个地道的北方人，和面，饧面，揉面，擀面，再到吃面都是有很多讲究的。
饧面，其实就是将和好的面团放在密封的容器里，等着面粉和水发生某些反应。和面揉面的过程只是强行将面粉和水组合在一起，而饧面，就是等面粉在温暖的环境下自身的发酵作用，吸水、膨胀。
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这个过程大概夏天20分钟即可，冬天的话可能就得一两小时，中间可多揉几次，反复揉面醒面。但是饧面时间不易过长，尤其是夏天，温度高，面粉也发酵快，如果没冷藏的话饧面超过8小时，肯定会发酸，面粉变质了，就不能在食用了。
想要面条更光滑更筋道的朋友们可以多个步骤哦，1，在第一次加水之前，给干面粉中打入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均匀后，再加水搓絮絮； 2、喜欢吃干拌面的朋友，在和面的时候，可以直接加盐水：在用于和面的水里加颗粒盐，就是盐水，用盐水和面。
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