红酒做鱼的正确方法？
用料
主料鲤鱼1条
姜少许蒜适量料酒适量蚝油少许淀粉适量泡红椒适量少许葡萄酒(干红)适量白糖少许
私家秘制红酒炖鱼的做法
1.鱼收拾干净，表面轻划些菱形口，撒少许胡椒粉、淋少许料酒腌15分钟去腥。
2.姜切丝、蒜切碎粒、剁椒沥去水。
3.鱼腌好后，两面轻拍干淀粉。
4.平底锅倒入一些油，油温后放入鱼，两面煎至金黄，盛出备用。
5.锅中倒入一些油，下姜、蒜和剁椒爆香。
红酒腌鱼的正确方法？
做鱼时不可以加红酒腌制，白葡萄酒可以，但是红葡萄酒不行。白葡萄酒的酸度可以很好的给鱼去腥，但是红葡萄酒中的单宁则会让鱼的腥气加重。
红酒做鱼的时候我们应该注意两点，一是红酒属于酸性的烹饪调料，能够使鱼肉的表面变得更加滑嫩，同时还能够增加鱼的香味。
要在放鱼之前，在煮鱼之前应该先放一两勺红酒，等到红酒在锅里沸腾的时候，再把鱼放进沸腾的红酒锅里，这样才是最正确的做法。
红酒做鱼应该注意的第二点就是不同的鱼应该选用不同的葡萄酒。鱼作为一种海鲜，也是一种浅色的肉类，我们就应该选择浅色的葡萄酒进行烹饪，对于鱼来说，白葡萄酒就是很好的调料。
但是，用葡萄酒煮鱼的话也有一点需要我们注意。有时候菜里面有着浓重的红酒味也会破坏菜的香味，因此我们需要想办法去除菜里面的红酒味。
苹果鱼的正宗做法？
步骤 1
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
步骤 2
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
步骤 3
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用；炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白
原料：鱼300克，苹果200克，土豆100克，青豆、葡萄干、洋葱、柠檬汁、黄酒、苹果醋、葡萄酒、精盐、番茄酱、面粉、精制植物油、鲜汤、湿淀粉、白糖、胡椒粉各适量。
做法：
1 将鱼肉洗净，切成块，放入胡椒粉、葡萄酒、柠檬汁，腌渍一会儿。
2 将洋葱去皮，洗净，切末儿。苹果洗净，去皮和核，切片。
3 将腌好的鱼肉滚上面粉，放入锅内炸成金***。
4 炒锅上火，放油烧热，下入洋葱末儿炒香，随后下入番茄酱炒红，再开后下炸鱼片，放在小火上烧。
5 将土豆洗净，旋成球形，放锅内加水，煮熟取出，放上黄酒、精盐，滚匀后放入盘子的一边。另一边放上沥干的炸鱼肉。锅里的鱼汁用湿淀粉勾成玻璃芡，放上青豆、葡萄干，煮开后加入苹果片，浇在鱼肉上即成
食材用料：鱼、苹果、番茄沙司、白糖、盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻各适量
做法：
1.首先将鱼洗净切块，放入食盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌十分钟。
2.鱼中倒入玉米淀粉，搅拌至鱼柳沾上淀粉。
3.起锅烧油，放入鱼肉炸至酥脆后捞出。
4.苹果洗净去皮，切成小块。
5.碗中加入淀粉、番茄沙司、白糖、苹果醋调成碗汁。
6.起锅，倒入碗汁小火翻炒，加适量水熬成粘稠的汁。
7.倒入鱼、苹果块迅速拌匀出锅，最后撒上白芝麻即可
