白骨鱼怎么做才？
调料： 大葱 50克 大蒜 25克 姜 50克 酱油 25克 椒盐 8克 甜面酱 50克 香油 25克 各适量 鲁式清蒸白鱼的做法：
1. 把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀;
2. 把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内;
3. 把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内;
4. 将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15 分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中;
5. 上桌时，将8 种味碟围在鱼周围即可;
网上看到的方法，仅供参考
调料： 大葱 50克 大蒜 25克 姜 50克 酱油 25克 椒盐 8克 甜面酱 50克 香油 25克 各适量 鲁式清蒸白鱼的做法： 1.
把鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀;2. 把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内;3.
把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内;4. 将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15
分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中;5. 上桌时，将8 种味碟围在鱼周围即可;6. 就餐者可按自己喜欢的口味选用调料
1、鱼洗净，要小心鱼身上的那根硬刺
2、葱姜蒜切成小块
3、锅中热油，放入适量豆瓣酱，爆香姜 蒜和葱白；应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底，这样煎的鱼皮才不容易粘锅
4、放入鱼，先煎一面，再翻到鱼的另一面，再煎好；一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面
5、倒入热开水，大概与鱼身持平
白骨鱼腌制方法？
用料：黑鱼1条、酸菜200克、蛋白2个、糖 适量、盐 适量、味精 适量 姜 适量 、泡椒 适量 、白醋 适量 、花椒 适量 、蒜适量、葱适量、干辣椒 适量 、料酒适量
步骤 1、先将黑鱼片好！约2斤！
步骤 2、清洗几遍泡在水中！（约2—3小时）
步骤 3、泡好后的鱼片充满水分！
主要食材:白骨鱼1000克、酸菜300克、葱、姜、蒜、白芝麻、小米辣、淀粉、鸡蛋、淀粉。
第一步:将鱼清洗干净，再从鱼头处下刀，将鱼肉切下来，把切下来的鱼肉切成薄片，放入盘中备用。再把鱼头鱼骨切成小块，放入盘中备用。
第二步:将切好的鱼肉清洗一下，再用手挤出水分。加入一勺盐、一勺胡椒粉、少许料酒，用手抓拌均匀，再打入一个鸡蛋清，快速的搅拌均匀。最后加入一些淀粉，用手抓拌均匀，然后腌制十五分钟。
第三步:将葱切成段；将姜切成片，再抓一把花椒、干辣椒，放入盘中备用。
第四步:将蒜切成末，再抓一把干辣椒，一把白芝麻，放入盘中备用。
第五步:锅内倒入适量的清水，将酸菜凉水下锅，水开之后，继续焯水一分钟，然后把酸菜捞出控干水分备用。
第六步:锅内倒入食用油，油热之后下入小米辣、葱、姜、花椒、干辣椒，炒出香味之后，倒入酸菜，大火翻炒，炒出香味之后捞出备用。
第七步:锅内烧油，油热之后倒入鱼头鱼骨，加入适量的料酒，然后将鱼煎至两面金黄，再倒入开水，加入炒好的酸菜，再加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。两分钟以后，将鱼和酸菜捞出放入大盆中备用。
第八步:将鱼肉片下入剩余的汤汁中，煮三十秒，然后捞出放入盆中。再大火把汤汁烧开，然后倒入盆中。
