秋鱼的家常做法？
1、将秋刀鱼洗净去掉内脏，加入1/2汤匙料酒、葱、姜去腥味，在鱼身上抹少许盐，腌10分钟左右。
2、在烤架上先刷一点油，再放秋刀鱼烤熟，可避免粘掉鱼皮。
3、在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。
秋鱼是一道营养丰富、口感鲜美的小鱼。家常做法简单易学，一般可以***取炒、烤、煮、蒸等方法进行烹制。例如，先将秋鱼洗净控干水分，然后用盐和胡椒粉进行腌制。接着，可以选择炒或者烤。炒时可以用葱、姜、蒜等调味，再加入一些胡萝卜、豆角、青椒等蔬菜翻炒出锅。
烤时，可直接用烤架将秋鱼置于烤箱内，烤5-8分钟即可。此外，秋鱼还可以用来蒸或者炖汤，口感极佳，非常适合秋季销夏。
1、把鱼划几,鱼肚内塞几根姜,两勺料酒和一点盐腌制半小时,葱姜辣椒切条。
2、平底锅热了,再下油,油下了,过会再下姜辣椒煎香
3、再下鱼,下鱼了不要马上翻身,煎会再翻，两面翻多几次，煎到熟为止
4、鱼熟了，就再下两勺料酒，下葱，一会就可以出锅了
做法步骤：
第1步、食材：秋鱼（已洗净）、姜片、香葱
第2步、将已洗净的秋鱼用剪刀剪成开，待用。
第3步、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
瓶鱼家常做法？
1、主料：平鱼（瓶子鱼）350克，辅料：火腿5克，冬笋25克，鲜香菇20克，调料：猪油（板油）50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克。
2、将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；
3、冬笋、火腿切薄片；
4、葱打结，姜切片；
5、猪板油切成丁；
食材：瓶子鱼1条（最完美的体重是8~9两），植物油10克，猪油10克，海鲜酱油20克，白酒5克，姜丝、葱丝、香菜各少许
做法
1.将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀，然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧，再薄薄地抹上一层猪油，搁一旁稍微腌制10分钟，让白酒与鱼肉充分融合。
2.将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底，并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上。
吃剩下的鱼最多能保存几天？有哪些需要注意的问题？
感谢邀请，吃剩的鱼建议当天吃完，放冰柜冷藏要用保鲜膜密封好，鱼肉冷藏以后非常腥味道大，冰箱里有其他菜会串味，冷藏最长也是第二天必须吃完，鱼是高蛋白食物，很容易变质，变质的鱼吃了不仅没有好处对肠胃还有害，会产生亚硝酸盐，细菌大量繁殖，轻者拉肚子，重者会出现亚硝酸盐中毒，吃鱼讲究一个鲜字，所以不要放太长时间。
根据鱼的做法，炸鱼不爱坏，可以放个一两天，这个不放冰箱。炖鱼吃剩的，放凉后，鱼胶会凝固，放冰箱冷藏一个星期也不会坏，清蒸鱼剩下放冰箱冷藏二至四天，但要尽快吃完。不要放冰箱就不管了，剩鱼可以炖点豆腐，白菜，或者蒜薹，都很好吃。
鱼和海鲜不同，海鲜死后会产生一种毒素，人吃了会肠道紊乱，重的会致人死亡，鱼只要煮熟，隔夜没问题，在冰箱保鲜也能吃三四天，而且分份冷冻可放一周再吃。
江苏有个名菜烧鲤鱼，选带籽的鲤鱼，先把鱼红烧好，配点草头，分成几盘吃，吃的就是鱼带籽带鱼冻的那个味。
杭州的鲤鱼烧的西湖醋鱼也很有名，但鱼不能太大，一盘鱼半斤以下，肉嫩味美，鱼片火锅涮着吃就更美了！
南京的鱼头很好，草药能把鱼腥完全去掉，配上豆腐，保证吃的和别的地方的鱼头不同！
泰州的酸菜鱼喝酒下饭都很实惠，很多地方入冬都把鱼制成鱼干和腌鱼，春节拿出来吃，没有鱼的腥味反而口感[_a***_]，越嚼越香。四川的水好鱼干味更好吃，如果顾不上去网上就有的卖。
