牛巧伯爵慕斯做法？


3/6 加入色拉油搅拌均匀


5/6 蛋白加糖打发，取1/3拌入蛋黄糊，剩下的蛋白再分两次加入蛋黄糊搅拌均匀

百香果果茸 285g 、 牛奶巧克力 200g 、 淡奶油 270ml 、 砂糖 225g 、 蛋黄 300g 、 吉利丁 15g 、 水 80g 、 蛋白 420g
1.夹心体.百香果和化开的吉利丁拌匀加入蛋白霜最后拌匀打发的淡奶油制作夹心 冷冻至少5小时
2.慕斯体.先后把化开的牛巧和打发的蛋黄和糖拌匀再加一部分奶油拌匀即可
4.最后组装后冷冻一夜 第二天给慕斯装饰一下就可以吃啦。
牛巧伯爵慕斯的做法非常多，今天做一个伯爵柠檬慕斯，有柠檬的清香，表面还有芒果的，底部还有饼干碎，吃起来味道非常棒，喜欢的朋友可以试试。
由三部分组成，伯爵柠檬慕斯中下三层结构：
上层组成：柠檬白巧慕斯+芒果淋面
中层组成：伯爵茶比斯基+香蕉百香果果酱。
牛巧伯爵慕斯的做法如下：
1. 将牛奶和鲜奶油混合煮沸，加入巧克力搅拌至融化。
2. 将蛋黄和糖打发至浓稠，倒入巧克力混合物中搅拌均匀。
3. 用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡，然后轻轻将其加入巧克力混合物中。
4. 将慕斯倒入模具中，冷藏至凝固。最后撒上可可粉饰品即可享用。
水果奶油蛋糕与慕斯蛋糕有什么不一样？
我是TianBakery甜品研究所店长，做私房烘焙7年多了，很高兴来回答这个问题～
1、两者制作过程的不同
慕斯蛋糕主体慕斯层一般都是凝冻型的，需要加入吉利丁片进行凝固，淡奶油打发至6分发的时候，跟其他的一些材料拌匀（不同的类型有不同的材料和做法，不展开讲）
这款也属于慕斯，可以清晰的看到切面，主体是抹茶慕斯
奶油水果蛋糕的主体，由蛋糕体+打发的奶油+水果组成，蛋糕体可以是戚风蛋糕、海绵蛋糕等，奶油可以是淡奶油打发的，也可以是奶油霜
这款裸蛋糕也是奶油蛋糕的一种，能比较清晰的看到侧面是一层蛋糕，一层奶油这样，水果在奶油层里。
2、两者口感不同
奶油水果蛋糕的口感，是柔软湿润的蛋糕片夹着蓬松轻盈的奶油，空气感比较强
慕斯蛋糕和水果蛋糕有什么不一样？
慕斯
是一种需冷冻式的甜点，慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感。所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。慕斯主要成分是由慕斯糊（它的制作是以牛奶、吉利丁、糖、果味、蛋黄为基本原料，以打发性蛋白或打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的甜品）蛋糕体或慕斯饼底等。
水果蛋糕
是由蛋糕胚、水果夹心、奶油、水果装饰而成的。其口感绵软得蛋糕胚搭配润滑香甜的奶油、再配上新鲜的水果。不言而喻……
外形上也不一样。
你好。水果奶油蛋糕与慕斯蛋糕两者无论在口感和制作上区别都还是比较大的。我们平常在蛋糕店里见得比较多的基本上都是奶油蛋糕，而水果奶油蛋糕就是在奶油蛋糕裱花过程中增加了水果夹层及装饰；严格来讲，慕斯蛋糕属于甜点，类似于布丁（而且不用烤箱也是能做的，但必须要冰箱）。
制作慕斯蛋糕一般使用海绵蛋糕来做底，或者蛋糕都不用烤，直接使用消化饼干作为蛋糕底；上层为慕斯层，也就是在奶油中加入吉利丁凝固而成的。
例：上面豆妈做的火龙果慕斯蛋糕
1、先烤一个海绵蛋糕，将烤好的海绵蛋糕一分为二
2、然后制作慕斯糊：
火龙果汁300g、吉利丁片3片、动物淡奶油250g
