餐鱼做法?
餐鱼的做法:
1.鱼,洗净,凉干,下一点盐,用油约2—3两,大火,炸,炸透。炸到鱼出现***,然后开小火,将油倒出,开大火,“抗”。锅里一发现有焦糊味,立刻关火,并铲动鱼,莫让烧糊了,接着,起锅,洒上一些芝麻。
2.炸小餐鱼,味香入骨,孩子食用时咯吱咯吱,脆。连骨头,全部嚼下去,满口喷香。
鲶鱼也称餐鱼,在中国南方地区比较常见。以下是一种正宗的餐鱼做法:
材料:鲶鱼一条(重约两斤)、姜片、葱段、蒜末、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、香油、红辣椒、花椒粒、清汤。
步骤:
1.将鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾,将鱼肉切成块状备用,将鱼骨煮成清汤备用。
食材: 小餐鱼 数条 、 小白条 数条 、 姜 1小块 、 盐 适量 、 花生油 适量
步骤:
3.热锅加入适量的花生油;
4.码入腌制好的鱼儿,中小火慢煎;
5.煎得差不多的时候翻面;
6.翻面后继续盖点盖子中小火慢煎至两面金***即可出锅装盘;
1/6 新鲜餐鱼,最好是江河里的。沟、塘里的餐鱼,也行,只是味道差些。

2/6 这次的餐鱼,来自赣江,非常难得。

3/6 全部剖好,洗净,(去除内脏)。

4/6 用 酱油、盐、酒,腌渍2——4小时。酱油用量,要充足。感觉酱油不够咸的,可加点盐。酒只需少许。

5/6 腌渍后,稍滤干。腌渍和滤干的时间,没有算进所花费的时间,否则就不止“10——30分钟”了。滤出的酱油,过去也曾利用来做菜。现在一般是弃去。