娃娃鱼怎么做的？
〔烹制方法〕
1、先将娃娃鱼头部砍一刀 放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金***捞出控油。
3、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味。
4、再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上。
5、加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。
主料：娃娃鱼1条、莲藕1块、酸菜少许、葱1根、蒜3个、姜1个、八角1个、干辣椒2个、香菜1根
调料：酱油2勺、料酒4勺、盐1勺、糖1勺、少许、香醋1勺
2、将葱、姜、蒜切片切段
食材：
主料：
娃娃鱼250克 熟猪油50克
辅料：
料酒25克、 白糖10克、 水淀粉30克 、葱段20克、 蒜瓣20克 、姜片10克 、食盐10克 、酱油50克 、味精3克、 植物油300克
红烧娃娃鱼的做法：
1.将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血。
2.用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
娃娃鱼做法有哪些？
材料
娃娃鱼500克，荷兰豆、红萝卜、花菇各200克，豉油300克，盒豆腐5盒
做法
1、将娃娃鱼取净肉后去皮，片成片状。
2、用改好刀的豆腐垫底，上面依次摆放娃娃鱼片、荷兰豆、红萝卜、花菇，上笼蒸3分钟，浇豉油即成。
用料：娃娃鱼块1条（1斤左右）、姜4 片、葱2 根、黄酒 1汤匙、盐 自己调节、开水 1升
1、首先先把娃娃鱼处理干净，然后切成块状。
4、再把4片姜片、盐和开水贴着锅边倒进去，大火煮至沸腾。
大鲵的家常做法？
1.先准备好大鲵，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。
2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金***捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。
家常做法通常是将大鲵洗净后切成块状，然后用盐和料酒腌制片刻，再用葱姜蒜和辣椒炒熟，加入适量的水，煮烂后加入盐、味精和鸡精调味，最后加入蒜苗和香菜提味即可。
另外，也可以将大鲵切块后与豆腐、青菜等一起用酱油和鸡精炖煮成汤，或者用豆豉蒸煮大鲵，口感鲜美。总的来说，家常做法可根据个人口味进行调整，不过烹饪过程要求熟练和耐心，才能做出美味可口的大鲵菜肴。
