红烧鲫鱼最正宗的做法？
红烧鲫鱼的做法
用料 ： 鲫鱼、一条老姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、鸡精、盐、食用油、小葱
鲫鱼洗干净，去掉肚子里的黑膜，打上花刀用盐腌制30-60分钟（腌的越久肉质越紧，可以腌好放冰箱冷冻保存吃的时候拿出来解冻就可以了）腌鱼的过程中准备好配料老姜大蒜籽小米辣全都备用，小葱切小段 。
锅里放油，多放一点烧到冒烟后把鱼放进去不要翻动，让他先炸一会然后再翻面（不能保证不破皮但是一定不会碎是完整的）炸久一点，大概每面6分钟左右，看鱼的大小，大火炸，两面都炸了以后多翻翻面不要炸糊了，炸好的鱼捞出备用，锅里放油放姜蒜辣椒爆香，放水，调味放生抽老抽鸡精烧开以后把鱼放进去大火收汁，快出锅的时候放小葱，出锅装盘。
材料
主料：鲫鱼
做法
1、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
2、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
红烧鲫鱼最正宗做法如下
1.准备好所有食材，先清洗鲫鱼，把泡剪破。
2.沥水后给盐，两个鸡蛋清，抓匀。
3.油锅烧热下鱼杂，中小火炸熟，定型后翻面
4.炸好后另起锅，热油下生姜片、辣椒炸香，再把鱼杂倒进去，用锅铲把鱼籽切成小块，再加入切块老豆腐、老干妈、野山椒、盐、老抽、料酒、味精烧入味。
1先将鲫鱼的身上划刀。
2下油锅煎至金黄。
3大碗中放入葱姜蒜、干红辣椒八角花椒，放入生抽、蚝油、老抽、食盐、豆瓣酱、白糖后倒入啤酒作为料汁。
4倒入料汁炖十分钟。
6最后等待汤汁收后盛出，一道红烧鲫鱼就好了。
(1)净鱼--最好不要挑选太大的鲫鱼，且一定要保证鱼的新鲜度。然后将鲫鱼处理干净、挂起晾水。
(2)煎鱼--不要将处理好的鲫鱼晾太久，在鱼身上抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴小心滑入滚油中煎，轻轻地用铲子浇油上去，这样才不会让鱼皮破裂啦。煎到鱼身两面焦黄时，可起锅滤油，热鱼见风就会酥脆爽口。
(3)煮鱼--将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒后大火煮沸。
(4)再熬制--然后将鱼翻面，加糖、加盐、胡椒粉、味精适量，加水使其没过鱼身。盖上锅盖大约煮5分钟(时间少点也可以，熟了就好)。
(5)起锅--看到汁稠入味后就可以起锅了。先将鱼起锅，再将配菜盖在鱼身上。
红烧鲫鱼最正宗的做法是怎么样的？
红烧鲫鱼是一道非常美味的家常菜，以下是一种最正宗的做法：
首先，准备一条新鲜的鲫鱼，去鳞、去内脏、去鳃，洗净备用。接着，准备一些姜片、葱段、蒜末、干辣椒段备用。
在热锅中加入适量的油，将鲫鱼煎至两面金***，然后取出备用。锅中留少许底油，加入姜片、葱段、蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
接着，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，再加入适量的清水，将煎好的鲫鱼放入锅中，用小火炖煮20分钟。
最后，收汁装盘，撒上一些葱花和香菜即可。
需要注意的是，红烧鲫鱼的做法可以根据个人口味和需求进行调整。如果喜欢辣味，可以适量增加干辣椒的用量。如果喜欢酸甜口味，可以在收汁时加入一些醋和糖。
