塔形蛋糕做法？
将黄油提前从冰箱取出放置室温下软化，然后把事先准备好的糖粉加入其中，搅拌至颜色变淡，体积也变至原来的两倍大。
在鸡蛋中加入盐后，把鸡蛋搅拌一下，分两到三次加入到刚刚打好的黄油和糖粉中，再搅拌成均匀。
过筛混合好的蛋糕粉和杏仁粉，这样做是为了没有面粉结块，加入到打好的黄油中，混合均匀至无干粉状态。
取出揉成团状，用保鲜膜包好或者拿袋子套住，放冰箱冷藏30分钟。
在冷藏的期间，制作塔的馅料，吉利丁放入冷水中泡软，在加热好的塔馅中，把吉利丁、黄油都放里面。搅拌均匀至黄油融化掉。为了口感更加顺滑，过一遍筛。
取出冷藏好的酥皮，把它放在两张油纸的中间，用擀面杖尽量擀开擀薄，大概擀成6到7毫米左右的厚度。
将塔圈对着刚压好的饼底对准后，再取出围在边上，不需太用力按压，贴住即可。收尾的圈口用指腹压实即可。然后在饼的底部扎一些小孔，让其中空气流通。放入烤箱170度烤20分钟，上了颜色即可。
烤好的小塔蛋糕坯放凉后脱模，塔馅装进裱花袋，然后挤入塔内即可。
鸡蛋饼糕点的做法
用料鸡蛋 3个蛋糕粉（低筋分应该也可以，这是基本用量，我用的比这多） 50克白糖（看自己喜甜乘度） 适量水（牛奶，我还没试过） 30克克豆油或花生油（植物油就行） 30克油（烙饼用，我的不是不粘锅） 适量锅（能煎能烙饼的就行）
鸡***糕饼的做法步骤
步骤 1
步骤 2
蛋清方几滴醋，打到没有泡泡，放一勺糖，再打到能提起个尖，再放一勺糖，再打，快好的时候放勺糖，再打一会就好了。 用打蛋器，手打手会废的。
步骤 3
蛋黄里放面粉，水，油，糖（可以不放，因为蛋清放糖了，看个人），膨松剂（应该不放也行，反正我放了），搅拌均匀，没有面粉颗粒 我直接用打蛋器一起搅的
步骤 4
蛋糕分三回倒入蛋黄湖里，每次都拌匀，再放下一次。 注意，要用翻拌的方式，不要搅。
怎样做才能让蛋糕饼软而彭松？
1 在制作蛋糕时，我们会用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软、细腻、口感爽、表面光滑平整。有时候我们会加入一点米淀粉，使蛋糕更加紧密而不松散。
2面粉过筛，使蛋糕糊搅拌更均匀。
3蛋糕其主要原料鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大蓬松。
1、怎样做蛋糕松软好吃
1.1、低筋粉
想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合喔!
1.2、蛋糕的选择
蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。
1.3、蛋白的打法
如果蛋糕不够松软,其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然,打不好的话自然就不会松软。1.4、搅拌的手法
蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌,这样会容易出筋的。
1.5、材料的选择
想要蛋糕松软,材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖,油脂宜选用流质油,使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。
你好，很高兴回答你的问题
你是用家庭烤箱，还是大烤箱
这都有区别的……
还有就是配方比例以及温度多少……
最主要就是你打的面糊的程度，是否OK
或者打泄了，都会影响蛋糕松软的效果！
有不明白的地方，随时联系我
希望对你有帮助，我是一名烘焙师！
1、面粉要用低筋面，如果买不到也可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。
2、打蛋清首先要打到大泡沫状时第一次加入糖，打到湿性发泡（把打蛋器提起来头部有长长的蛋白）此时加第二次糖，稍微打一会再加第三次糖，之至打到干性发泡（打蛋器头部很短的蛋白不打弯）就不要再打了。建议你买个小的打蛋器，否则打蛋清是对体力几近疯狂的挑战。
3、将蛋清倒入面糊时，要分两次，第一次放一半，从底下捞上来轻轻搅拌，主意不要消泡，拌匀后再拌入另一半。
4、你这个方子可以放5克的泡打粉，更加蓬松。
想做出松软又蓬松的蛋糕，可以到学校跟专业的老师学习一下。
石家庄新东方烹饪学校西点专业，拥有教学经验丰富的老师，齐全先进的教学设备，能够让你高效率的掌握蛋糕制作技巧。
