冬天河南的疙瘩面怎么做？
很简单的，先用半碗清水倒入面粉用筷子搅拌均匀，等锅里水烧开，下去面疙瘩用筷子搅拌，小火煮几即可，还可以搅两个鸡蛋下去，也就是等面疙瘩快好的时候倒下鸡蛋搅匀即可！谢谢***纳！
河南的疙瘩面又叫面疙瘩。有两种做法。
其一，用500克面粉，100克水，用手在盆中快速搅拌。面粉由絮状转变为不规则疙瘩颗粒状。与压面机制作面条的原料情况类似，但这个稍干。待锅中水烧开后，用手讲拌好的面疙瘩均匀撒入开水中。同时用勺子不停搅拌。防止粘连砣在一起夹生。待锅反复烧烤2-3次，锅中打入鸡蛋絮。即可。
其二，用500克面粉，兑入300克清水，用筷子高速搅拌成较稠的糊状。待水烧开后陆续淋入锅中。然后用勺子慢慢搅拌。3分钟后完成。这个做法叫烫面疙瘩。
同时，可在制作好的疙瘩面中加入咸葱花、香油。这种做法叫咸面疙瘩，格外有味道。
尝试一下，制作家乡的味道。
陕西的面做法很多，也都很好吃，疙瘩面是陕西三原的一种吃法，也叫“一面三吃”因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”据说这挑面寓意深刻，过年了我们也图个好彩头，“一挑金银财宝，二祧好运彩头，三挑平安吉祥”。”食材明细
主料
辅料
疙瘩面的做法步骤- 1将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
- 2炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
- 3再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
- 4加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
- 5肉七成熟时加醋、酱油、盐。
- 6大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
- 7微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
- 8将臊子盛出备用。
- 9大葱切末，香菜切末。
- 10准备油泼辣子。
- 11炒锅中加入高汤。
- 12下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。
- 13煮锅加水煮熟面条。
- 14捞出面条，放入凉开水中。
- 15将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。
您好，很荣幸回答哦您的问题。
河南的疙瘩面汤，搭配上鸡蛋再好不过了，入口爽滑，营养解渴，尤其在天冷的冬天来一碗 真的很香。想要做好，还要讲究方法和技巧，今天我就要和大家分享是怎样做河南鸡蛋面疙瘩汤？希望可以帮到您。
主料：面粉200g， 水500ml，盐5g。
辅料：西红柿1个， 八棱瓜200g，鸡蛋 2个，葱3根。
疙瘩面的做法步骤
1. 面粉和水混合，搅拌成有一定厚度的面糊，最好搅拌成花絮状 ，加一小勺盐会好吃一些。
2. 注意 锅内加入水烧开后转小火，加入面糊做好的面糊，开太大的火容易把面糊冲散的
3. 差不多定型后开大火，煮3-4分钟后捞起放凉水里。。
5. 锅内倒入油，加入鸡蛋，成型后倒入蔬菜翻炒一会。喜欢吃西红柿可以加上点的，味道更好
西红柿面疙瘩
配料：葱、姜、料酒、酱油、盐、油。
做法：
1：将鸡蛋磕入碗中打散；
2: 猪肉洗净剁成肉末，加入盐和酱油腌制15分钟；菠菜去须切小段；西红柿去皮切成小丁；小葱切末，姜去皮切丝儿。
3：面粉过筛，避免面粉结块，将鸡蛋磕入面粉中，再加入适量清水搅拌均匀，直到面糊呈现可以流动的状态，静置一段[_a***_]后，将面糊倒入一个保鲜袋内备用。
4：热锅冷油，倒入猪肉末煸炒，加适量料酒去除猪肉末的腥味，肉末炒变色后捞出备用。
5：锅留底油，依次倒入姜丝和西红柿丁，炒出西红柿的红汁，期间要不停翻炒以免粘锅，然后加入足够的温水大火煮开。
6：汤煮开后，将装有面糊的保鲜袋剪开一个口子，往锅中逆时针画圈挤出面疙瘩，以免面疙瘩结团。挤面疙瘩这个动作一定要快，否则面疙瘩受热时间不一致，汤很容易变糊。
7：面疙瘩下锅后，倒入炒好的猪肉末，轻轻搅匀。
河南郑州山野菜杂面条都用哪几种面粉混合呢？
谢谢编辑老师邀请答题。
所谓杂面条.就是五谷杂粮压成的粉末状的谷类，形状与小麦压成的面粉相同，譬如：玉米面.荞麦面.大麦面.莜麦面.小米面.黄豆面.高粱米面.......。食者可以根据自己的喜好.及个人体质的需求，搭配几种不同的杂粮面粉,一起压成杂粮面条。
山野菜也有很多种：苋菜.荠菜.蕨菜.苦麻菜.马齿菜.婆婆丁......。
和面的时候，放入微量的榆树皮面，筋道.不断条，因为米类压的面粉拉力小。还有.放入少量的黄豆面，口感微甜也很好吃。还有放赤小豆和绿豆的，放入的量要少一些。
这种杂粮面条，不只在豫.鲁.皖地区有，在陕.晋.冀及东北 等地区都有。
杂面条的烹调方法有很多，与小麦压的白面面条做法相同，根据个人的口味.制作起来也很简单。（原创..根据自己知道的情况拟稿）
河南郑州的山野菜杂面条还是挺好吃的，里面都是用杂面做的，所以说都是比较清淡的面条，而且杂面条和粉浆面条都是挺像的，喝起来的话不仅好喝而且价格也比较便宜，所以说像很多老年人都还是挺喜欢喝的，因为它们比较好消化。
自己也喝过一次，味道的话还不错，不光是面条，里面还掺有淀粉一类的，看起来还是挺稠的，而里面的面条则是比较糟的那种，有点不挡饱，四五块钱一碗的话在今天价格还是挺便宜的，里面放有黄豆、咸菜和香菜等，不知道你们喝过没有？
除了这种面条以外，在河南的周口、驻马店和漯河地区当地人比较芝麻叶面条，其实里面除了芝麻叶我都没有其他的配菜，像过去我们常吃的杂面馍和杂面面条今天都很少见了，但是吃它们的话还都是比较健康的，像过去的玉米面窝窝头、绿豆面条等。
谢谢您的邀请🎈抱歉！没去过河南，也没吃过郑州山野菜杂面条。通过学习了解这种面条做法讲究，山野菜品种也多，正如您所说：味道好，耐人寻味！一方水土养一方人！各地都有自己的美食，这种交流，可以让人们学习除本土外的食物做法，见识广一些，因此很受友友欢迎。
因为：民以食为天！(图1：网络.图2：手机随拍)
山野菜杂面条的做法
原料：面粉、绿豆粉、干芝麻叶、鸡蛋 芝麻叶杂面条
做法：
1、面粉、绿豆粉加鸡蛋、水和成面团。比例是250g面粉、250g绿豆粉、1个鸡蛋、150***，醒三十分钟。
3、将面团擀成薄片，切成面条。4、锅内加高汤，下入浸泡好的芝麻叶，汤沸，下入杂面条、盐、鸡精，煮5分钟，撒香菜、淋香油即可。
小贴士：1、杂面条的用料可以是多种面粉混合，处理绿豆粉，也可以加高粱面、荞麦面、玉米面、黄豆面等。但河南习惯制作杂面条时候一般都离不开小麦面粉，在配料比例上一般两种面粉的话，小麦面粉占1/2，多种面粉时，小麦面粉占1/3，其他面粉酌量掌握。
2、芝麻叶的制法：豫东南比较流行食用干芝麻叶，选用嫩芝麻叶，用开水焯水后晒干保存，食用时用温水浸泡。
3、如果是新鲜的山野菜就不用泡了，如果干的就提前泡好。
