广东煎焗奶鱼做法？
步骤 1
马友鱼洗干净，刮鳞，去肚。
步骤 2
冲洗干净之后斜切大片，头部从中间主骨切开两边。
步骤 3
热锅猛油，下马友鱼下锅煎至一面呈金***。
步骤 4
反转另一面继续煎至两面金***。
步骤 5
煎焗生鱼的正宗做法？
1，鱼收拾好，切成段，腌鱼材料中所有材料放一起拌匀，腌半小时。
2、味汁材料全部放在碗里拌匀备用。
3、鱼块里打入1个鸡蛋，拌匀。再加入2大勺面粉拌匀，让每块鱼都沾上面粉。（这里的2大勺是指我们舀饭的勺子）
4、平底锅里加入油，放入鱼块煎9分熟。
5、起炒锅，里放入油，加入花椒粒、蒜碎、葱段和姜丝及干辣椒、豆豉炒香，
6、放入鱼块，味汁材料再次拌匀倒入。
8、焖至汁少、鱼块熟透，放上一把香菜即可上桌
【详细做法】
1.准备一半的鱼肉，把鱼肉清洗干净后切成小块，然后沥干水分装盘。现在来腌制一下鱼肉，放入半勺海鲜酱、一点点盐、一勺生抽、半勺蚝油、适量的胡椒粉，把鱼肉搅拌均匀，腌制60分钟入味，腌制的时间长一点就入味一点。我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺吃起来比较方便，当然用鲈鱼就最好。
2.准备多一点大蒜跟生姜，把大蒜切成两半、生姜切成厚片，把葱切成葱段，葱叶跟葱白分开。鱼肉腌制好了之后，加入一勺生粉，把它搅拌均匀，然后倒入一点点花生油，继续把鱼肉搅拌均匀备用。
3.取一个砂锅，最好是那种比较浅的砂锅，太深的砂锅不好做。砂锅里倒入花生油，把葱白、大蒜跟生姜放进去开小火炒香。香味出来之后，先把火关了，然后把鱼肉放进去，把鱼肉铺在大蒜生姜上面，尽量不要让鱼肉碰到砂锅。
4.鱼肉铺好之后，开小火盖上盖子，然后沿着锅边倒入小半碗的料酒，让料酒沿着锅盖缝流下锅里，大概小火焖10分钟左右。时间到了之后，打开盖子，撒上一点葱段，继续倒上一点料酒，然后盖上盖子，继续小火焖2分钟左右。
5.2分钟后就可以打开锅盖开吃了，这一道香喷喷的砂锅焗鱼就算是做好了，香味四溢又好吃，做法也简单，如果你喜欢的，赶紧试一下吧。（因为不放水，所以砂锅底的生姜大蒜会有一点点糊锅，这是正常的）
顺德煎焗鱼骨的做法？
锅内放入油烧热，放入鱼骨头两面煎。慢慢煎，直至煎得稍干，两面金黄。装入盘内待用
锅内再放少许油，充分爆香葱姜蒜，放入煎好的鱼骨块，加入白糖、生抽拌匀，加入白酒快速翻一下至香味四溢即可
顺德煎焗白鳝做法？
主料：爽鳝 1条。
辅料： 5片、葱 1条、蒜2瓣。
1、姜蒜切片。
3、不粘锅放油。
4、将鳝鱼铺上面。
5、煎至两面金黄。
6、撒上葱花，盖上盖子稍焗1分钟即可。
用料
白鳝500克，猪肉25克，排骨150克，腌芥菜头100克，香菇15克，食盐2克，白酒5克，味精2克制，生姜5克，香葱5克，黄酒10克。
做法
1.白鳝斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液。
2.然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断。
3.排骨砍成3厘米的块，芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条。
4.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起，洗净沥去水。
5.取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40分钟。
6.取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成。
