糖醋鱼段最正宗的做法？
以刀鱼段为例，刀鱼段洗净后改刀切花，放入锅中煎至金黄后，再放入锅中，加少许水，加入葱花姜片放入糖醋以刀鱼段为例，刀鱼段洗净后改刀切花，放入锅中煎至金黄后，再放入锅中，加少许水，加入葱花姜片，放入糖醋收干汁水即可
糖醋鱼段的做法？
原料：草鱼600克左右 ，盐6克 ，蕃茄酱35克， 白糖50克 ，大红浙醋15克 ，白醋20克， 面粉10克， 生粉5克 ，鸡蛋1个， 色拉油1000克， 姜蒜适量， 大葱1根
特点：甜酸适口，外焦里嫩
做法：
1、把整鱼去鳞，宰杀开膛去内脏，鱼身剞牡丹花刀，但不要将里面的鱼刺切穿，有利于后面挂糊。
2、把盐、胡椒面、料酒、姜葱水混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
1、材料：鱼1条（青鱼，草鱼，鲤鱼），生抽，老抽，醋，糖，葱，姜，花椒，八角，料酒。
2、将鱼宰杀洗净，沥干水份，切成鱼段，放入盆中用盐，生抽，鸡蛋，面粉拌匀，浆十五分钟。
3、火上放平底锅，锅中放油，七成热时，放入浆好的鱼段，炸至金黄捞出。
4、锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。
5、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，加糖，醋调好味道，等鱼段熟，汤收后盛盘即可。
食材明细
1、材料：鲫鱼，面粉，白糖，米醋，番茄酱，大葱，姜丝（忘记拍了）。
2、鲫鱼用料酒，胡椒粉腌十来分钟。
1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；
2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。 更多糖醋酥鱼信息见薄荷网食物库
糖醋鱼条的正确做法？
食材:
鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
1
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分
2
主料:
草鱼一条
辅料:
姜半块、葱1段、胡椒粉五克、黄酒两勺、料酒两勺、生抽一勺、蛋清两个、面粉100克、淀粉少许、番茄酱两勺、甜面酱一勺、冰糖粉两勺、蒜头一个、柠檬片四片
1· 新鲜鲅鱼一条 一斤半左右 去鳍 去头尾 去内脏 洗净
3· 鱼肉切成大小合适的鱼条 放黄酒 料酒 生抽 胡椒粉 柠檬片 葱姜蒜片 一点冰糖粉 一个蛋清腌制半个小时
4· 面粉 淀粉加一个蛋清调成稀糊
5· 锅里放油 五六成热 鱼条蘸稀糊下锅炸制金黄捞出 然后复炸一遍
