糖醋鱼汁可以用糖色吗？怎么做好吃？
糖醋鱼是一道颜色红亮，味道酸甜的甜菜。这道菜常常以全鱼的形式上桌，在我们老家办酒席，糖醋鱼的酸甜味是小孩子们，最喜爱的味道，整条的鲤鱼和红亮的颜色，又代表了喜庆。
首先我们先来了解，什么是糖色，什么是糖醋鱼的汁。
♦糖色：主要用于红烧菜，如：红烧肉，卤菜，起到上色的作用，成菜色泽明亮，有光泽。加工糖色的主要原料有白砂糖和冰糖两大类。又分为油炒和水炒两大类。原理就是把糖经过水和油的吸湿和活力温度的加温融化，然后形成的物理变化。澡堂子主要要讲究火候的掌握和时间的把控。
♦糖醋鱼汁：糖醋汁，主要用于糖醋鱼或者是糖醋里脊等酸甜口味的菜，他的做法就是用番茄酱或者是番茄沙司，加入米醋，白糖，调成的一种酸甜味道的汁，颜色红亮，粘稠。
为了更好地让大家理解，糖醋鱼汁的用途，下面链接一道，糖醋鲤鱼的做法。
♦主料：新鲜的鲤鱼一条两斤左右，（做全鱼，一般用两斤左右的鲤鱼最好，因为装鱼的盘子差不多也是那么长哦）
♦调配料：这里用番茄沙司比较好掌握一些，番茄酱比较专业，但是效果是一样的。白糖少量黑米醋一瓶，食用油少量。
鲤鱼的处理：
♦改刀，新鲜的鲤鱼开膛破肚刮净鱼鳞。彻底的洗干净（我前面的问答里面有讲如何洗鱼的方法，有兴趣的朋友可以往前翻一下）鲤鱼洗净之后放在案板上改刀，刀打斜，在鱼身两侧该瓦块花刀。每一刀都要剃到鱼骨。（拎着鱼尾巴倒立，每一片都要一片一片的垂下来才算可以）鱼尾巴两侧打十字花刀。
♦拍干粉炸鱼，油锅烧半锅，烧6成热，拎着鱼的尾巴，把鱼放在装满玉米淀粉的盆子里面，全部沾上淀粉。然后拎着鱼的尾巴来回抖动，用另一只手轻轻的拍打鱼身，所谓排粉。把多余的淀粉拍下，一手拎着鱼的尾巴头衔下油锅，然后一只手拿勺子把锅里面的油在鱼身两侧，来回从上往下的浇油。逐渐的定型，然后手慢慢的松下整条鱼，放入油锅里面，把鱼炸定型成微***。鱼定型后捞出，把油温再烧的稍微高一点，第2次把鱼放在锅里面复作，炸到鱼身酥，脆捞出的油。
糖醋鱼，一个全国各地都有的美食，虽然各地的做法不同，不过，酸酸甜甜是共同的特点。我见过做糖醋鱼有用茄汁的，但没有发现用糖色的。糖色是用来红烧给食材上色增味用的，糖醋汁的做法虽然和糖色差不多，但因其加入醋后味道有本质不同。下面分享一道河南糖醋鱼的做法，遵循传统的那种，特别好吃。
配料:
黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
做法:
1、 鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
2、 炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175°)时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金***时，捞出摆在盘内。
3、 炒锅内留少量油，中火烧至六成热(约150"C)时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁, 迅速浇淋到鱼身上即可。
1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。
糖醋鱼汁可以用糖色吗？怎么做好吃？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：糖醋鱼汁的特点是酸甜适口、色泽红亮；糖醋鱼汁是我们制作糖醋鱼时最后的一道关键操作了，糖醋鱼能不能色香味美，糖醋汁是关键，糖醋汁是起决定性作用的。糖在制作糖醋汁的时候起到的是调味的作用的，调色还是用老抽或者是番茄酱来调色；用炒糖色制作糖醋鱼汁可以，但是单靠炒糖色来使糖醋鱼汁色泽红亮是不行的，还是需要加入老抽或者番茄汁的，这样的话炒糖色是不是就有些多余。
要想糖醋汁好吃，在调配时各种配料是有一定的比例的，那就是水，醋，糖，老抽，料酒的用量比例是：5：4：3：2：1；一般调制时醋的味道要多于糖的味道。具体做法就是取一个碗，加一汤匙料酒，要加二汤匙老抽、三汤匙糖......，调配成碗汁，锅烧热放少许油，倒入调好的碗汁、加盐少许，水淀粉勾欠，等起泡后，淋少许热油就行了。
如果喜欢糖醋汁色泽更加红亮的，家庭也有简单做法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半汤匙糖、一汤匙醋、 一汤匙水，少许的盐，烧开、水淀粉勾欠，等起泡后再淋少许热油就完成了。
下面跟大家分享一个糖醋鲤鱼的做法：
【材料】
鲤鱼750克
（不要选择超过1斤半的鲤鱼，首选是家庭制作时不好油炸，其次鲤鱼鱼体过大，其肉质没有小鱼鲜美。）
【调料】
糖醋鱼汁可以用糖色吗？怎么做好吃？这个问题的答案是：
糖醋鱼常见的一种鱼的做法，其做法简单，味道酸甜可口，深得人们的喜爱。糖醋鱼是鱼经过腌制以后，再清蒸或油炸，然后再加上糖醋汁而成。糖醋鱼汁是糖醋鱼的灵魂。对糖醋鱼的调味和调色都起着至关重要的作用。一般在烹制汤醋鱼汁的时候，加一些番茄酱或者是酱油来增加风味和调色。但如果家中没有番茄酱，糖醋鱼汁加一些糖色也是可以的，但糖色并不是起调味的作用，只是起一个调色的作用。
下面就介绍一下糖醋鱼的做法：
【原料】：鲤鱼一条
【步骤】：
①去市场买一条新鲜的鲤鱼，宰杀后去腮刮去鱼鳞。（可以让卖鱼老板给你收拾好，他们是专业的，而且是免费的，省得买回鱼来自己宰杀，一不小心弄破鱼胆，鱼就没法吃了）。
②把鱼洗干净，在两面打上花刀。把鱼放在盆中，在鱼身上撒少许的盐，然后涂抹均匀。再放入少许葱丝和姜丝，少许的醋涂抹均匀，再放入料酒腌制一会儿。在鱼的表面拍上一层薄薄的淀粉。(tips:打花刀的时候先直刀下去，当刀碰到鱼骨时改成斜刀把鱼肉片开，在鱼尾部打一个十字花刀。）
③锅中放油，油要多一点。把鱼放在锅中炸一下，炸鱼的时候要用勺子不停的把热油浇在鱼的上面，使鱼受热均匀。鱼炸好以后控油，放入盘中。
④锅中放少许油烧热以后，放一些蒜片，两勺番茄酱，先把番茄酱炒香，放入小半勺白醋，加入适量的清水，大火煮开，加入小半勺的白糖，把糖炒化，然后看汤汁的稀稠程度，如果汤汁太稀，就放入一些水淀粉勾芡。最后加入少许的香油，使汤汁更加明亮。把汤汁搅拌均匀。（如果没有番茄酱可加入一些酱油或糖色来调色）
糖醋鱼汁可以用糖色吗？怎么做好吃？糖醋鱼汁不可以用糖色，因为糖色有苦味，这样做好吃，第一，新鲜的活鱼宰杀后清洗干净，鱼身上打一字花刀备用，第二，制作糖醋汁，用料有番茄酱，白糖，冰糖，麦芽糖，冰花酸梅酱，白醋，浓缩柠檬汁熬制而成，第三，起锅放宽油烧到六成热下锅炸鱼，炸五分钟即可捞出控油装盘，第四，再起锅放入事先熬好的糖醋汁勾芡淋入刚炸鱼的热油是糖醋汁起泡，到入鱼上即可！
鲁菜是八大[_a***_]之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？
鲁菜代表菜
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。
主要有如下：
一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）
代表菜品有：
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
二：胶东风味：
胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.
代表菜品有:
北魏末年贾思勰的《齐民要术》总结了黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”烹饪方式。
鲁菜中经典菜品有:
一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
你好，首先，很高兴回答这个问题；
首先：鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首。
其次：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
然后：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
再者：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
最后：经典菜品有很多，下面列几个有名的鲁菜：
第一：糖醋鲤鱼
特点：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。
第二：芙蓉鸡片
特点：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。
第三：葱烧海参
特点：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。
第四：九转大肠
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。
第五：汤爆双脆
特点：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
第六：蝴蝶海参
特点：成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，营养丰富。
第七：乌鱼蛋汤
特点：鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言。
第八：德州扒鸡
特点：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味。
谢谢，希望我的回答对你有所帮助。
鲁菜，又叫山东菜，其历史悠久、影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国，今山东省，那么鲁菜十大名菜是什么？
1、德州扒鸡：是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，属中国四大名鸡之首。
2、红烧大虾：是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。
3、九转大肠：山东风味菜肴，是鲁菜系中的名菜之一。
4、葱烧海参：鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，是山东广为流传的风味名菜。
5、清汤柳叶燕菜：又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。
6、四喜丸子：为鲁菜的代表菜之一，也是中国的一道名菜。
7、坛子肉：是济南名菜，始于清代，因肉用瓷坛炖成，故名坛子肉。
8、糖醋鲤鱼：是山东济南的传统名菜。
9、一品豆腐：是一道营养全面、低脂健康、老少咸宜的佳肴。
你好，很高兴能为回答这个问题
菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。
菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
鲁菜的十大名菜
1九转大肠
2爆炒腰花
3糖醋鲤鱼
4葱烧海参
5油爆双脆（实际上是爆炒腰花跟猪肚）
6四喜丸子
8斤重的鱼怎么做好吃？
真的是无巧不成“书”（回答），前几天，美食坐家跟几个铁哥们走进一家鱼馆，看见一条8斤多的大草鱼，正活蹦乱跳着，于是乎，我们就请厨师做这条鱼。没想到的是，厨师一下子用这条大草鱼给我们做了四道美味菜。
一、蜀香水煮鱼。红红的颜色，辣辣的味道，麻麻的感觉，一下子就把喜欢川菜的我们的味觉抓住了。虽然鱼比较老了，但吃起来依然是嫩嫩的、滑滑的。
二、糖醋鱼脊。我吃过糖醋里脊，还真没吃过糖醋鱼脊。这道菜一上来，我就大口大口的吃了起来。
三、开胃鱼头。草鱼头虽然小了点，但吃起来真的别有一番风味。
四、白灼生煎鱼。就是用靠近鱼头部位的带骨鱼肉做白灼生煎鱼（下图），形状漂亮，非常美味。
重庆八大菜系做法？
重庆八大菜系包括川菜、湘菜、粤菜、徽菜、江浙菜、闽菜、东北菜和***菜。
川菜是重庆的代表菜系，口味麻辣鲜香，像水煮鱼和麻婆豆腐等都必须试试，而湘菜则是辣中带酸，如剁椒鱼头和橙汁肉丝等。
粤菜则是味重鲜美，如蒸笋鱼和脆皮烤鸭等。
徽菜则是讲究色、香、味俱佳，如徽式糖醋鱼等。
东北菜则是喜欢酱油味，如锅包肉和东北酸菜炖肉等。而***菜以羊肉为主，在辣子鸡和羊肉泡馍等面食中也体现出了独特的风味。
