过年你最爱妈妈做的那道菜?
哈,马上就小年了,昨天我还去超市买年货呢,今年大病初愈后在婆婆家过年,相隔我家2000多公里。过年就吃不上买买做的菜了。
说起最爱呢,一定是凉拌黄瓜,不要笑我,既简单又普通的一道凉菜还是,有的人会说了,不就是黄瓜么,自己买一条也可以 凉拌么,那不是很简单么,有什么不一样的味道,真是的。
说似简单,无论自己怎么做,也做不出专属妈妈的味道,这个菜在我们家的餐桌上几乎是天天必备的,一点不带夸张的。
山西人向来爱吃面食,黄瓜还有咸菜那一定是下面还有下馒头的好菜,不知道别人家,反正我们家就是这样的。
当然是家里的炸酥肉了。
老家的蒸酥肉在席上是走“头碗”的,可见酥肉的重要。
酥肉有大酥小酥之分,有门板酥和沱沱酥之分,这里所讲,主要是乡居的大、小酥肉。
大酥肉:鸡蛋和红暑淀粉调成浓糊,加入适量的刀口花椒;猪前夹或后腿切成五厘米厚、八厘米宽的条形,加入蛋糊和勻。
熟菜籽油烧热至五成热,下入裹好蛋糊的肉炸成浅***捞出再裹一层蛋糊下锅炸至肉过心,表皮呈金一***捞出,即是大酥肉。
淸蒸酥肉:大蒸碗一个,放入盐、拍松的姜、葱节、花椒粒,再装入焯过水的笋片、水发香菇片、排骨、鸡块、风萝卜,碗上面盖上切成厚片的酥肉,灌入肉汤,上笼蒸2小时即可。其味汤鲜味美,居家风味浓厚。
小酥肉:猪肥瘦肉切二六片,用葱姜汁、盐、料酒、腌入味,裹全蛋淀粉糊入油锅炸呈浅***捞出,再裹一层糊,入锅炸成金***肉酥时捞出,食用时撒花椒盐。此菜酥脆而有咬劲,最受儿童喜爱。
余现年记已开始老了,经常怀旧,儿时的味道,永远也望不了啊!
过年那肯定是海蛎煎咯,正月肥蚝肥韭菜,海蛎加上韭菜或蒜苗那是绝配!
每年的除夕夜,海蛎煎在我家那是少不了的,其实平时做菜是妈妈,大节日肯定是爸爸下厨,男人要不就不做菜,要做那就做大餐!爸爸做菜更讲究搭配和火候,每次的海蛎煎都被他煎得色香味俱全,可惜,爸爸去了天国,再也吃不到他煎的海蛎煎了。
我每次尝试煎海蛎煎,都感觉没办法追上爸爸的水平,但过年煎海蛎煎的习俗却是很好地传承了下来,我把配方说与大伙,大伙都来试试看。
海蛎一斤,我特别喜欢泉州蟳浦的小黄海蛎,那是海蛎中的精品。将海蛎洗净,要注意海蛎壳,洗的时候加上少许盐,会让海蛎壳更容易分离。
蒜苗或韭菜三两,洗净,切细。
淀粉三两,闽南人喜欢用地瓜粉,潮汕地区的用生粉,台湾人用太***,我个人偏爱生粉。
烈油锅,海蛎等下油锅煎,打入鸭蛋,起锅放上菜头酸丝和甜辣酱,便是一碟鲜香甜美的泉州海蛎煎。
忍不住想流口水了,馋!
大家好,我是幸福哥。
又快过年了,又想起妈妈做的菜。
美美想起妈妈的菜,心里就对妈妈无比的思念。妈妈去世十六年了。以前家里条件不好,厨房里面只有一个电灯,妈妈坐在炉灶旁边一手拿着炒熛煎鸡蛋皮,再将带肉的糯米放在鸡蛋皮上对折成半圆形,鸡蛋饺。那微黄的灯光照在妈妈的脸上,多么的慈祥。
现在我们有了新家也有了自己的小孩,每年过年也要做一份鸡蛋饺。品尝美味,思念着妈妈的菜。
鸡蛋饺
糯米水发半小时洗净沥干水分蒸熟。放凉。
谢谢🙏阅读!
年越来越近了,每个人心里可能都有一道最爱的菜,盼着过年的时候吃。有一道菜一直在我心里,感觉这道菜,就是为过年而来的,我们老家这边,从老一辈条件不好的时候,年三十除夕夜的饭桌上就有一道称为“和菜”的菜品,光听这个名字,就知道寓意深远,再看看菜品的组成,更有深远的寓意,这道菜由白菜和粉丝组成,***寓意百财,粉丝缠绕寓意一家人团结一心,也是家和生财的意思。
做法分享一下:首先,将***切成丝,锅里放油,下葱花 瘦肉丝翻炒,然后放***丝翻炒,炒熟后出锅,粉丝放温水里泡半小时左右,然后锅里添水煮至沸腾下粉丝,煮十来分钟(根据自己口味)捞出,放入之前炒好的***里,加蒜泥,香油,搅拌均匀,装盘上桌。这其实是一道非常普通的家常菜,听妈妈说,她小的时候,家里条件不好,里面是放不起肉的,粉丝也是去粉丝厂捡的碎粉,但是一家人吃的却特别满足。我要将这道菜,作为一种精神,传承下去,让后人们不忘家和万事兴的道理。
炒米饭有哪些种做法?最好吃的是哪种做法?
我之前看一个节目,橄榄菜肉末四季豆炒饭,我也试了一下,还真是好吃,你可以试试。
准备材料:鸡蛋,米饭,肉末,四季豆,橄榄菜(超市里有卖的瓶装的)小葱
第一步 直接将生鸡蛋打入米饭中拌匀
第二步 热锅凉油把米饭放入锅内翻炒均匀至米饭干爽捞出
第三步 四季豆放入油锅内[_a***_],出香味后放入肉末炒至变色,放入酱油,橄榄菜,炒拌均匀放入米饭翻炒干爽后关火放入葱花翻几下即可。
(因为有酱油和橄榄菜,所以不需要加别的什么调料就很好吃了)你可以尝一下自己的口味咸淡,觉得淡就加点盐。希望有帮到你。
炒饭的种类:海鲜炒饭、鸡蛋炒饭、辣***炒饭、牛肉炒饭、菠萝炒饭、腊肉炒饭、鸡胸肉炒饭等等,今天分享下菠萝炒饭的做法,酸甜开胃,食欲不好的可以试试
准备调料:盐
做法:1、适量的菠萝切成丁,胡萝卜切成丁
2、胡萝卜丁、青豆起锅烧水煮熟,捞出控水
3、起锅烧油,中小火,鸡蛋打散摊熟,放入米饭,适量的盐、胡萝卜丁、青豆翻炒入味,最后放入切好的菠萝丁,继续翻炒几下,出锅装盘
炒米饭的做法非常之多,有太多的食材可以和米饭完美结合一起演绎舌尖上华美享受。炒米饭做法简单,是一道家常菜,也是很多人都喜欢且经常做的。但炒饭的方法还是有讲究的,要避免炒得太硬或者太软。我来分享一下今晚的紫菜炒米饭哦~
先把紫菜剪碎
先炒蛋,炒成丁状
再下锅炒肉丁,加入紫菜,葱头
然后倒入米饭,加少了许酱油,盐,鸡精,我喜欢加丁点水,米饭才不会太硬
最后上我的成品,有蛋香,浓浓紫菜香,一口下去还可以吃到有嚼劲的五花肉,大宝二宝超喜欢!
我家自己做的芝士炒米饭,两个孩子特别爱吃,先把食材整备好,鸡蛋黄瓜胡萝卜,香肠切丁和米饭一起炒,炒熟后放一层芝士,香菇酱,辣条,烤箱烤15分钟,芝士炒米饭就做好了,这样就有好几种口味,趁热吃,芝士很拉丝哦!
大米最好选用江苏大米,米粒比较小,口感很有任性,东北大米米粒太粗糙,不过因地制宜,我们南方人比较喜欢吃江苏大米。大米必须淘洗干净,一般换5次水,要炒饭好吃必须蒸饭,电饭煲煮的饭不够干,不够香,蒸好的米饭倒出稍凉后才能炒制。
一般炒制过程就得看师傅水平了,把锅烧热,热锅凉油,锅离火,少许有,鸡蛋必须打匀,微微起泡,倒入锅中立马拿马勺捣散,倒入米饭摊开,让米饭与鸡蛋充分摊匀,要粒粒米饭占着鸡蛋,翻炒几下后加入调料,再翻炒几下后加入一手把小葱更香。
基本 一碗蛋炒饭就制作完成了。