翘壳鱼怎么做?
清蒸翘壳鱼
主料:翘壳鱼,备料:豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。
将水泡后的粉条放于盘底,将鱼放于粉条上,再放上蒜泥,再将午餐肉、肥肉,白果、青碗豆,撒在鱼身即成,少放点猪油。
最好是鸡汤,汤与粉条平。
上气后七至八分钟,起锅后撒上葱花即可。
翘头鱼烹饪方法?
其次,将翘嘴鱼直接简单处理后洗好了,身上直接切花刀加盐腌制了。
然后,锅中加油将姜蒜直接下锅,翻炒出味道来,将翘嘴直接下锅烧煮,加花雕酒烧煮。
最后,加上酱油和水直接开始焖煮了,煮熟后加辣椒、盐和葱即可。
做法二:香煎翘嘴鱼
其次,将翘嘴处理好了,葱姜切片切段。将翘嘴直接加上盐、葱和生姜以及生抽。
最后,备好锅加油直接烧热了,将翘嘴直接下锅煎煮后即可出锅。
食材准备:翘嘴鱼4条约800克,葱丝、姜丝适量,盐少许,豆豉油2勺,味精2g,热油适量。
做法:
1、小翘嘴鱼收拾干净后洗净,切花刀,放入盘中,放上葱丝和姜丝。
3、蒸好的鱼拿出来,浇上烧热的油激发香味,倒入豆豉油、生抽、味精调味即可。
香煎翘头鱼
主料:翘头鱼1条(重约750克)。
调料:植物油60克,精盐8克,味精6克,蚝油6克,辣妹子辣椒酱5克,料酒25克,姜15克,蒜籽5克,香葱10克,整干椒5克,花椒籽3克,紫苏叶10克,十三香3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,鲜汤300克。
二、制法
1、将翘头鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,剞十字花刀,用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈;野山椒切碎;姜、蒜籽切末;香葱切花。
3、锅内放油,烧至六成热时,下入翘鱼,小火煎至两面金黄,放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱,烹入鲜汤,小火烧透入味,再放入紫苏、胡椒粉,旺火收浓汤汁,盛入烧热的铁板上,撒上葱花即可。
三、特点
质地细嫩,香辣味浓。