酱扔吧鱼的做法,酱扔吧鱼的做法***

1. 家常酱扔巴鱼的做法酱扔巴鱼怎么做？

家常酱扔巴鱼的做法酱扔巴鱼怎么做？

家常酱扔巴鱼的做法,扔巴鱼：又称楞巴鱼、楞蹦鱼、大头鱼、油光鱼等。色黄白鳞细小，头大尾细，多黏液。早春未产卵的楞巴又大又肥，味道鲜美。鱼肉中富含维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等多种元素。鱼肉质细，纤维短，易破碎。是辽宁沿海特产，矶钓的主要鱼种之一。

海鲶鱼的一种。属鲈形目，虾虎鱼亚目，暖温性中小型底层杂食性鱼类，约有800余种。一般体长25厘米——30厘米，尾重150克——200克，最大个体体长可达50厘米以上，尾重超过500克。

主料：扔吧鱼500克

调料：姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克

家常酱扔巴鱼的做法
1. 把扔吧鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥;
2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起;
3. 炒锅上火后放菜油烧热，将扔吧鱼在锅里炸一下，捞起;
4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香;
5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼;
6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘;
7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
家常酱扔巴鱼的做法,小贴士
如果换成别的酱，那就需要尝过以后再决定糖、醋的比例的

用料

盐 

料酒 勺

 豆瓣酱，香菜，扔巴鱼，十三香，蚝油，鸡精

酱扔巴鱼的做法步骤

步骤 1

首先将扔巴鱼洗净，收拾干净备用！

步骤 2

锅内加玉米油，放葱花爆香，放扔巴鱼，放适量的豆瓣酱，放入适量十三香，蚝油，鸡精，料酒！盖锅盖小火炖十分钟

1· 准备好一条巴沙鱼，提前解冻

2· 料酒，姜片，花椒，腌制至少30分钟。

3· 准备酱汁：一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，两勺蜂蜜，一匙糖提鲜，适量清水卸开。

4· 蒜切末备用。锅里下油，加入蒜末爆香。

5· 巴沙鱼切成两段，下锅煎。两面微煎就行，不用煎熟。

6· 倒入酱汁，保持中小火，一直咕嘟，直到把它咕嘟熟透。

7· 最后一分钟大火收汁。出锅装盘，横着切成一段段（越来越像鳗鱼饭了）粘稠的酱汁舀出来浇在鱼肉上，撒上一点白芝麻和海苔碎做装饰，味道浓郁的酱烧巴沙鱼就可以上桌了！

做法：

1、把活扔巴鱼减开肚皮收拾干净内脏去鱼腮，鱼子拿出来也清洗干净！

2、、准备一碗酱（就是普通的大酱），里面加一点十三香，耗油，鸡精，在加一碗清水搅拌均匀。葱姜蒜沫干辣椒，还要准备一些孜然粒！

3、锅里多到点油，倒入姜蒜沫孜然粒爆香，然后倒入葱花，干辣椒炒香倒入调好的酱汤，开锅把鱼放进去，大火烧开转小火炖25分钟左右，根据鱼大小多少酌情增减时间！

4、鱼如果多，酱汤就多一点，鱼少就少放点，不用额外放盐，酱的咸度就可以了！出锅放凉一点在撒香菜！

1.将扔巴鱼头去鳃，洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。

2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉，文蛤汤留用。

3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的扔巴鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将扔巴鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。

4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入巴鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。

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