腊汁肉面的由来?
腊汁肉历史悠久。相传,唐朝时期,长安城东有位姓樊的官宦人家,为人正直。那年陕南遭受水灾,不少人逃至长安。樊家开仓放粮,救济难民。一天,樊老爷拜朝回府,行至东门外,看见一个衣衫槛楼的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问,才知随母逃难至此,不幸母亲身亡,无法安葬。樊老爷十分同情,命家人帮助安葬了老母,并赠银百两,让其谋生。
十年后,小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩,借樊老爷80寿辰之机,用百株花椒树木料,做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉,烹制成上等腊汁肉放进棺内,密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日,客人甚多,对棺木没有在意。由家人抬人后院柴房,一放就是几年。
后来,樊老爷冒犯了朝廷,被削职为民,满腹怨恨,一病离开了人世。没过几年,家产也变卖一空,樊家生活日趋艰难。这时,家人禀告老夫人,柴房内有一棺木,可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异,命人打开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢,色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街去卖,一时便卖完了。吃到的赞不绝口,没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走,登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面,生意非常兴隆。眼看棺木中的腊汁肉即将卖完,生活又将没有着落。樊夫人出了个主意:买些鲜肉,用棺木中的肉汁(汤)煮成新的腊汁肉,仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺,名气也越来越大。
腊汁油泼面的做法?
1、腊汁肉撕碎;
2、面和青菜在锅里煮熟捞出,为了让面条爽口不黏连,又用开水冲洗了一遍,然后放到一口深碗里,我直接用小奶锅;3、腊汁肉跟面拌匀,然后撒上盐、鸡精、生抽、醋、辣椒粉、白芝麻,加点蒜末更香,我怕吃完后嘴里有味就没加;4、锅里烧热油,冒烟后浇到面上,然后拌匀即可。
腊汁肉大概七分瘦,三分肥,淋一勺卤肉的汤汁味道更好,整碗面变得更醇厚了
面粉300克 、水150-180克 、盐1/2茶匙 、花椒粉1/2茶匙 、大蒜2瓣 、小葱2根 、红油30克 、香油10克 、植物油适量
做法: