北京翻糖蛋糕做法?
1将鸡蛋打碎鸡蛋液倒入碗中,蛋黄和蛋白进行分离,蛋黄倒入装有油的容器中,蛋白待用。
2蛋黄液中加入食盐、白糖搅拌均匀后,再次加入低筋面粉。充分搅拌。作为烘焙蛋糕的原料待用。
3蛋白液中加入白糖和食醋,充分搅拌至出蛋白液泛起白色泡沫后,放入冰箱中冷藏10分钟左右。
4将蛋白液和蛋黄液混合在一起,充分搅拌均匀后倒入模具,放入烤箱中,高温烤制30分钟左右。
5容器中依次放入蛋白、黄油,搅拌均匀后放入白糖,搅拌均匀后再次放入等量白糖,顺时针充分搅拌均匀后,作为蛋糕霜待用。
6用刮刀将蛋糕霜一层一层地均匀涂抹在,刚才用烤箱烘焙成功的蛋糕坯子上,记得多涂几层。
7蛋糕涂抹完毕后,将超市购买的糖糕贴切成我们需要的样式,贴在蛋糕的上部和底部造型。切记要轻拿轻放,随后将北京翻糖蛋糕放入冰箱冷藏10分钟左右即可食用
80年代北京有蛋糕吗?
80年代北京有蛋糕,当时我们叫鸡蛋糕。蛋糕是那种甜甜的,红色的,圆圆的发糕,80年代经济开始好转,蛋糕不那么紧俏了,但也不是随便可以买着吃的,还是觉得有点贵,在头疼脑热不想吃饭的时候买几块蛋糕,或者给孩子和老人买几块吃,现在再吃那种蛋糕,纯粹是为了找那种感觉与回忆。
北京蒸糕的做法?
北京蒸糕做法如下
一、用料:精粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,红糖50克,密瓜砖50克,橘饼50克,密樱桃25克,密玫瑰20克,熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克,化猪油50克,酵母面50克,水、苏打各适量。
二、制法:1、将面粉放入盆内,在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水,用手从一个方向搅成稠糊状,半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和各种密饯(切成细颗粒)拌和均匀,制着成甜馅。
3、将专用的烘糕锅(或平底锅)放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,用盖盖上烘制。待面中间干后,放入1克化猪油,再放入4克调制好的甜馅,最后用夹子将锅中的糕的一边提起,将糕夹折成半圆形,再翻面烤成金***即成。
食材
糯米粉 100g 、 大米面 50g 、 白糖 30g 、 大枣 5颗
做法
2.一手搅拌,一手用喷壶向面粉中喷水,使粉料均匀打湿即可。如果有小疙瘩,要用手搓开。
3.用喷壶打湿的粉料就是这个样子的。有点湿湿的象雪的样子正合适。此种糕点不同于以往糕点的用水量,用水非常少,也不同于以往和面都和在一起,而是让粉料稍稍湿润又非常松散的状态即可。因为是上锅蒸熟,所以不必担心成品会松散哟。
4.大枣5颗去核切丁,下入湿粉中拌匀。
5.拌好大枣的粉料。
6.蒸帘上放润湿的屉布,然后放上模具,圆形的我是易拉罐剪成的圆圈做成的模具,花瓣的是蛋挞模具,手里有什么模具用什么模具不限。将模具刷上油,用小勺舀粉料填在模具中即可,千万不要压实,表面轻轻摊平即可,凉水上锅蒸二十分钟即可脱模,倒扣摆盘即可。
7.蒸好的甄糕。