酸菜鱼和香锅鱼的区别？
酸菜鱼以为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成；也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。
酸菜鱼和香锅鱼是两种不同的川菜，它们的区别主要在于以下几个方面：
1. 口味：酸菜鱼以酸菜为底，口感酸爽，辣度适中；而香锅鱼则以多种辣椒和香料为调味，口感麻辣，辣度较高。
2. 主料：酸菜鱼的主料是草鱼或其他鱼类，搭配酸菜、豆芽、木耳等蔬菜；而香锅鱼的主料则是各种肉类、海鲜、蔬菜等，搭配辣椒、花椒等调料。
3. 烹饪方式：酸菜鱼通常***用清炖或者清蒸的方式，保留鱼的原汁原味；而香锅鱼则***用爆炒的方式，让各种调料和主料充分融合。
总的来说，酸菜鱼和香锅鱼是两种不同的川菜，各有其独特的口味和特点，可以根据个人口味选择食用。
为什么酸菜鱼饭店烧熟鱼片是白色？
我围绕你的问题(为什么是白色)，说说自己的体会。一，鱼肉要干净，不能血水。二，上浆用的淀粉、蛋清要干净，不能粘上酱油或蛋黄，加油要加清油。三，鱼骨和酸菜铺底，雪白的鱼片盖冒，。掌握这几点，上桌的酸菜鱼一定清亮好看。
鱼肉蒸熟之后本来就会呈现粉***白的颜色，饭店的酸菜鱼为什么是白色的呢，是经过处理的。怎么让酸菜鱼片鲜滑好吃呢？
1、做成酸菜鱼的必须是新鲜的草鱼；
2、片鱼要把鱼用斜刀片成3毫米左右的薄片；
3、鱼片要用啤酒和食盐抓洗完鱼片上的粘液；
4、清洗后的鱼片用鸡蛋清，土豆淀粉，生姜，食盐，啤酒腌制10分钟；
5、腌制好的鱼片下锅滑15秒即可出锅。
这样处理的鱼片就是白色的，又滑又爽口。
怎么样做酸菜鱼？学会这四个重点不用去饭店，鱼片又嫩又滑又鲜
酸菜鱼是很多人的喜爱的美食，烹饪技巧并不是非常的复杂，其兼具了鱼的鲜嫩与酸菜的酸香，吃的时候鱼肉的嫩滑和酸菜的鲜香在口中教会，直接爆出鲜辣的味道，这个时候“味觉密码”瞬间到达极致，直呼过瘾。
酸菜鱼汤的酸味和鱼汤的鲜味不停地撞击我们的味蕾，然后在美美的品尝鱼的鲜香，最后的为了不辜负这自然恩赐的美味，可以毫无保留的来个汤泡饭，在吃完鱼以后汤里下的配菜等食材，在煮法上先后次序十分考究，中国的美食往往是这样，不但要讲究火候次序，甚至会讲究时节，煮好后再放入喷香米饭，吃完以后，不管是鱼肉的嫩滑和酸菜的清香在口中久久回荡，唇齿之间下的味道是难忘的记忆，不是一个香字能够代表。
酸菜鱼美食需要贮备的食材：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半我一般喜欢用黑鱼）、酸菜（泡青菜）100克、
野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、
料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
南京哪家酸菜鱼味道比较好啊？
北圩路被戏称为“酸菜鱼一条街”，最大的酸菜鱼店应该是位于北圩路的“忘不了”总店仍在北圩路一条街上的“菁菁酸菜鱼”，鲜嫩的白色鱼片，红红的辣油，娇小的芝麻，深翡翠色的酸菜。
尝一口，鲜辣恰倒好处大桥南路家乐福附近的京可酸菜鱼馆很不错，味道一级棒，分量特别足，而且也很爽口，价格也不算贵。
他家的鱼头、鱼尾都放在锅里熬制，汤汁鲜美，酸菜微酸。
三牌楼大街与和会街交叉口的“鸿陵酸菜鱼”口味微辣，生意特好，要去得趁早。
那里的酸菜鱼没有大小盆之分，统一都是大盆，40元。
而且鸿陵的鱼是生的端来，让你看着它煮熟。一上来就一个热气腾腾的大盆，底料和酸菜似乎是早已经烧好了，汤看着淡淡的。
而分量极足且透明的青鱼肉片是刚刚由厨师片好的，还有两片嫩嫩的西红柿与鱼肉、葱段、酸菜搭配，颜色倒很可爱。
南师后门附近的“小爽”口味较浓，尤其叫我受不了的是里面浓重的花椒和孜然的味道，不过有人就喜欢这个味儿。
东大附近的“吉祥酸菜鱼馆”，那是真正的好酒不怕巷子深，绝对是天天高朋满座，去晚了就只好看别人吃了。
那儿的酸菜鱼非常独特，三个字形容：麻！辣！鲜！而且其它的炒菜也很不错，经济实惠，适合口袋里铜板不多的同道们前往牙祭一番。
