瓦块鱼汤正宗做法?
1背肉及腩肉切成小段。
3平底锅烧热,放油烧热,将腌好的鱼块(沥干水份),放入中小火慢煎。
4煎至表面金***,再翻面煎至表面金黄,鱼8成熟即可。
5生姜切丝,京葱切段,泡椒切小段。
7锅内加入鱼块及清水,中火煮开后继续煮至水快干。
10煮至鱼块吸收酱汁后,加入水淀粉至起芡的效果即可。
方法/步骤
2加入盐2克,料酒5克,姜3克,葱段适量,白胡椒粉少量,手戴一次性手套,把鱼和所有配料搅拌均匀。
3另一个碗中放入50克淀粉,把鱼块依次放到淀粉里面裹一层淀粉。
5另一油锅中放入100克剁椒酱,盐2克,老抽15克,适量清水没过配料,搅拌均匀。放入炸好的鱼块,炖煮15分钟。
山东清炖瓦块鱼的正宗做法?
主料:青鱼(500克)
调料:醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油(炼制)(40克)
制作工艺
青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;
新鲜的鲤鱼一条。少许面粉,鸡蛋一个,精盐少许,胡椒粉少许,十三香少许,生抽少许,老抽少许,蚝油少许,陈醋少许,大葱少许,老姜少许,八角一颗。
接下来是制作过程。
1、首先,咱们将新鲜的鲤鱼一条处理干净后,将鱼头切下剁块,然后将鱼身切开,然后切成一厘米宽的长条,放在盆中,加一勺精盐,两勺胡椒粉,三勺十三香,一勺生抽,少许的葱姜片,然后打入一个鸡蛋,这一步目的,是给鲤鱼去腥腌制入味,所以大家一定要做好。

2、然后咱们锅烧宽油,将油温升至五成热,然后将腌制好的鱼块,里面放上适量的面粉,将其搅匀,然后将裹着面糊的鱼块,下入锅内,依次下入锅内炸至金黄定型后,捞出控油备用。
1、鱼块必须提前加入鸡蛋,葱姜,料酒等调料腌制15分钟去腥,而且加鸡蛋还能锁住鱼肉内的水分,所以这一步,大家一定不要忽略。
2、在炸鱼块的时候,油温不要过高,因为咱们的面糊里面全部是面,油温过高,以后很容易炸糊,导致鱼肉水分蒸发,炖出来的口感特别难吃。
3、这道特色瓦块鱼出锅的时候,一定要淋上蒜末和香油,这样他鱼肉的香味才能被提上来,端上桌闻到香味就会流口水,这一点大家也要牢记。
2、去除鱼头,鱼排,用刀将片出来的鱼肉切成条状。
当然鱼头、鱼排可以做鱼汤,也可以按同一步骤做成瓦块鱼。一般鱼馆里都是一块做,然家庭料理往往人少胃口有限,炒锅也小,一块炒制影响菜品效果,故鱼头鱼排就派了其它用场。

3、鱼肉加盐提前入味,用鸡蛋液、淀粉、面粉给鱼肉提前上浆。