带汤瓦块鱼的正宗做法,带汤瓦块鱼的正宗做法***

1. 瓦块鱼汤正宗做法？
2. 山东清炖瓦块鱼的正宗做法？

瓦块鱼汤正宗做法？

1背肉及腩肉切成小段。

2用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜。

3平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎。

4煎至表面金***，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可。

5生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段。

6锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味。

7锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干。

8将调味料和水淀粉分别在碗内调匀。

9将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内。

10煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。

方法/步骤

1把鱼处理干净，切成块，放入一个大碗中。

2加入盐2克，料酒5克，姜3克，葱段适量，白胡椒粉少量，手戴一次性手套，把鱼和所有配料搅拌均匀。

3另一个碗中放入50克淀粉，把鱼块依次放到淀粉里面裹一层淀粉。

4油锅烧油，油温五成热的时候放入鱼块，炸至鱼块金黄捞出。

5另一油锅中放入100克剁椒酱，盐2克，老抽15克，适量清水没过配料，搅拌均匀。放入炸好的鱼块，炖煮15分钟。

6出锅，撒少量葱花，就可以吃了.

山东清炖瓦块鱼的正宗做法？

主料：青鱼(500克)

辅料：木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)

调料：醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油（炼制）(40克)

制作工艺

青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

新鲜的鲤鱼一条。少许面粉，鸡蛋一个，精盐少许，胡椒粉少许，十三香少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，陈醋少许，大葱少许，老姜少许，八角一颗。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的鲤鱼一条处理干净后，将鱼头切下剁块，然后将鱼身切开，然后切成一厘米宽的长条，放在盆中，加一勺精盐，两勺胡椒粉，三勺十三香，一勺生抽，少许的葱姜片，然后打入一个鸡蛋，这一步目的，是给鲤鱼去腥腌制入味，所以大家一定要做好。



2、然后咱们锅烧宽油，将油温升至五成热，然后将腌制好的鱼块，里面放上适量的面粉，将其搅匀，然后将裹着面糊的鱼块，下入锅内，依次下入锅内炸至金黄定型后，捞出控油备用。

1、鱼块必须提前加入鸡蛋，葱姜，料酒等调料腌制15分钟去腥，而且加鸡蛋还能锁住鱼肉内的水分，所以这一步，大家一定不要忽略。

2、在炸鱼块的时候，油温不要过高，因为咱们的面糊里面全部是面，油温过高，以后很容易炸糊，导致鱼肉水分蒸发，炖出来的口感特别难吃。

3、这道特色瓦块鱼出锅的时候，一定要淋上蒜末和香油，这样他鱼肉的香味才能被提上来，端上桌闻到香味就会流口水，这一点大家也要牢记。

选择鲜活的草鱼，尽量选份量重一些的，肉质肥美。

2、去除鱼头，鱼排，用刀将片出来的鱼肉切成条状。

当然鱼头、鱼排可以做鱼汤，也可以按同一步骤做成瓦块鱼。一般鱼馆里都是一块做，然家庭料理往往人少胃口有限，炒锅也小，一块炒制影响菜品效果，故鱼头鱼排就派了其它用场。



3、鱼肉加盐提前入味，用鸡蛋液、淀粉、面粉给鱼肉提前上浆。

标签： 少许 瓦块 鱼肉