麻辣酸菜鱼最正宗的做法?
鱼 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4个 、 郫县豆瓣酱 50g 、 泡椒泡姜 适量 、 酸菜 200克 、 干辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶
步骤1/2
鱼去鳞去腮切段,每段大概两指宽,要注意肚子里的黑膜一定要撕干净,不然会很腥。切好的鱼放盆里,加上啤酒,适量耗油,盐,腌制半小时,啤酒能大概泡着鱼就行。
最后一步
麻辣酸菜鱼最正宗做法如下
草鱼一条,酸芥菜一棵,葱姜蒜,干辣椒,花椒,白芝麻,小米辣。
调料:
1.草鱼清洗干净,把鱼肉和鱼头分开,鱼骨剁成小块,鱼肉切成薄鱼片,鱼骨加料酒,胡椒粉,姜沫抓拌均匀,鱼肉加淀粉,胡椒粉,料酒,抓拌均匀分别腌制10分钟。
1.买鱼可以让老板片一下,回来后把鱼洗过后把鱼肉用生抽,料酒,鸡蛋清,少量淀粉,抓匀腌制二十分钟。鱼骨单独放一起备用。
2.腌制的时间,葱切段,姜切片,辣椒切段(辣椒籽别掉了),买回来的酸菜切一下(怎么吃着方便怎么切)。
3.锅中放入食用油,麻椒油花椒油,油冒烟放入葱姜炒出香味,放入酸菜料包的酸菜和切好的酸菜,翻炒几下放入鱼骨,继续翻炒加入漫过食材的水,加入桂皮,小茴香,八角,香叶,大火烧开换小火滚二十分钟,鱼汤发白即可。
4.尝一下咸淡放盐,然后放入鱼片,不要一下全放进去,最好用手一片一片平整的丢进去,过五分钟就可以出锅了。
5.最后锅中放入食用油,如果喜欢麻味,可以再放一些麻椒油和花椒油,油七成热时放入料包里的辣椒面,然后泼到鱼上就可以上桌了。
1· 先把用来煮鱼的食材洗好切好,备用。
2· 杀好的草鱼,把鱼骨和鱼肉分开,鱼骨斩断,鱼肉斜切片。
3· 把鱼片冲水之后控干水分,调料包里面有腌鱼的料包,倒进去下手拌2分钟,在腌制5分钟。
4· 锅中烧油,油温5成热放入姜片,少量干辣椒,下入酸菜炒香,然后放入鱼骨,翻炒几下,加适量水煮开,放入老豆腐小火煮20分钟,在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅,在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮,鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。在重新烧油,干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上,,倒入热油,一道美味的酸菜
1、食材:鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。
2、腌料:鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。
3、调料:油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
4、鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝。
5、将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。
麻辣酸菜鱼家常做法?
食材:麻辣酸菜鱼调料包 1包 、 水 适量 、 料酒 1汤匙 、 盐 适量 、 胡椒粉 少许 、 姜 1块 、 蒜 4瓣 、 鸡精 少许 、 植物油 适量 、 干辣椒 5个 、 青花椒 适量 、 小葱 2根 、 草鱼 一条约2斤 、 适量 、 老豆腐 1小块
做法:1、先把用来煮鱼的食材洗好切好,备用。
2、杀好的草鱼,把鱼骨和鱼肉分开,鱼骨斩断,鱼肉斜切片。
3、把鱼片冲水之后控干水分,调料包里面有腌鱼的料包,倒进去下手拌2分钟,在腌制5分钟。
4、锅中烧油,油温5成热放入姜片,少量干辣椒,下入酸菜炒香,然后放入鱼骨,翻炒几下,加适量水煮开,放入老豆腐小火煮20分钟,在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅,在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮,鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。在重新烧油,干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上,,倒入热油,一道美味的麻辣酸菜鱼就完成了。