卤面肉家常做法？
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。
打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。
做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。
卤面肉是一道家常菜，制作方法简单。首先，将五花肉切成小块，用料酒腌制一段时间；
然后将姜蒜切末，放入锅中炒香，接着加入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱等调料炒出香味，再加入水煮开；
接着把腌制好的五花肉放入锅中，加入老抽、生抽、盐、糖调味，煮至肉变软入味即可。
最后，将煮好的肉放在煮熟的面条上，淋上卤汁，可以根据个人口味加入葱花、香菜等作为点缀。这样一道美味的卤面肉就做好了。
在肉类的选择上，多数人都会用猪肉，因为猪肉的油脂比较丰富，尤其是五花肉或是后腿最适合做卤面。有些***朋友不吃猪肉，选用牛肉一样可以做出可口的肉卤面，甚至是不用肉，纯素的卤面一样可以做的非常好吃。
牛肉切厚约2mm的大片，牛肉稍微冷冻下比较好切，切的太薄了的话在炒的过程中容易碎，适当有些厚度比较好。
上海青摘洗干净，控干水分备用。青菜的选择上，用豆角搭配黄豆芽比较经典，但是也不是绝对的，用你自己喜欢吃的青菜都可以。
面条用这种细细的新鲜面条，比较适合做卤面。
03、放入碎肉炒至变色。
04、接下来加入料酒，生抽，老抽，糖和盐，炒至肉上色
05、加入超过碎肉的热水，放入鸡蛋。大火煮开之后转小火，半小时即可。
06、自己算好时间，开始煮面，到最后如果汤水过多就大火收汁，不停翻炒，到最后剩一些用来拌面。
07、碗中加入一丢丢盐和酱油，面煮好捞起来，浇上卤肉及汤汁即可。
卤面杂酱做法？
2、辅料：鸡蛋1个、五花肉100克、碱适量、豆角480克。
3、调料：食盐2茶匙、味精少许、葱适量、蒜适量、八角1个、料酒2.5茶匙、生抽1.5茶匙、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、鲜花椒25克。
4、将面粉，盐和食用碱混合均匀，倒入水，揉匀揉透成光滑的面团，扣上盆松弛0.5-1小时。
5、将面团擀开擀薄成圆形薄面皮，铺粉层层叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。
面条的酱汁怎么调？
面条的酱汁有很多种，因地域不同而口味不同。像川渝一带吃面条以卤为主，所以配料丰富，口味偏重。广东等沿海地区主要将就汤料的鲜，喜欢食材本身的味道，所以酱汁偏淡。提起面，当然少不了北[_a***_]，北方中原地区人吃面主要讲究面条的劲道，喜欢小麦自己所迸发出的味道。就拿陕西的油泼面来说，醒面，揉面，擀面的过程很重要。做好哦这一切，再来调一个酱汁，我一般都是一点味极鲜，然后盐，鸡精，味精，陕西岐山香醋，这些足矣，再盛好面，放上葱花，蒜泥辣椒面，用热油一泼，那个美啊！
