冬天发面技巧？
1、保证使用未受潮、在保质期内的酵母发酵。冬季可以适当加大酵母的用量，保证发酵的效率和成功率。
2、发面时，可以使用温水将酵母化开，提高面团的内部温度，可以让酵母更好的发酵。而夏季室温高，则可以用冷水或温水和面，降低面团内部的温度。
3、在温暖的环境下发酵。特别对于没有供暖的南方，室温是很低的，那么我们就可以创造一个密闭温暖有湿度的环境来帮助发酵，比如专业的发酵箱，或是烤箱的发酵功能，或者将蒸锅里放入水，烧至40度，将面团放入发酵，都可以加快发酵速度。
4、加入少量糖发面。这里的糖不是调味剂，而是作为酵母的“粮食”，会被酵母分解，更好地保证发酵质量。吃的时候不会感觉到明显的甜味。
5、如果有冷藏的食材，提前从冰箱中取出，放至室温再使用。
6、充分的揉面，可以让酵母均匀分布在面团中，更好的发酵；同时通过揉搓，面团的温度也会上升，会加快发酵速度。
零下一度发面多长时间？
冬天零度发面一般需要3至4小时。一斤面粉加三克酵母10克左右白糖，用260克30度的温水和面。将和好的面团放入盆里盖上保鲜膜醒发，冬天零度发面得3至4小时后能发好。
冬天太冷如何二次醒面？
冬天温度较低，面团醒发速度慢，二次醒面效果不好直接导致制作失败。因为气温低，酵母的活性降低，直接影响醒发效果，所以，我们主要就是解决酵母活性问题，提高酵母活性，让二次醒面比较充分。
1、和面时，选用较好的酵母粉，选择高活性酵母粉，使用比例为1斤面5克酵母，也可以添加少量的无铝泡打粉和白糖，增加酵母的活性。
2、和面时，一定要用温水，一般在40摄氏度左右，水温一定不要过高，不然面团会变成死面。当然也可以把酵母放入温水里化开再和面，这样效果会更好。
3、揉面时，可以适量添加少量的酵母粉和白糖，增加二次醒面时的强度。
4、醒面时，面盆可以放在温度较高或者保温的环境中，在家里，我们可以把面盆放入空调间，也可以放入有温水的锅里，水温一般在30~40摄氏度为宜，不急的话可以放在朝阳位置或者用棉被盖住，让其自然醒发，这样蒸出的面食口感更好。
5、当做成馒头胚或者包子胚后，可以把生胚放入有温水的锅中，加热醒发，但是要注意加热时间要短，加热到30~40摄氏度即可，并在10分钟左右观察第一次，后面及时跟踪，防止醒发过大。
6、冬天蒸包子或馒头，要冷水上锅蒸制，冷水在加热过程中，还可以促进面胚二次醒发，在最后醒发阶段充分醒发。
7、火候不能用大火，加热时用中火，当锅盖大冒水蒸气时，改用小火。火候太大，面胚醒发时间较短，二次醒发不充分，所以火候把控至关重要。
很高兴能回答这个问题，我妈妈这几天还真发面了，失败了一次，成功了一次。因为浙江这几天的天气也冷暖不定的，气温低面团就是不容易醒发。
我妈妈做的是发糕，就是玉米面粉3份的量，白面粉7份的量，这样吃营养又健康。第一次发因为天气不好，没阳光温度低，所以面没发起来。昨天做的发糕，妈妈看天气好，把面盆放到室外晒太阳两个小时左右，昨天我这里的温度是15度，有阳光。
如果您在家里有烤箱可以用他的发面功能，如果没有放一个密闭的盒子，放上温水，提高小空间的温度，应该也可以发起来。
这是我的回答，希望对你有帮助。下面给你看看我妈妈第二次蒸的发糕效果图。
我来分享一个无意之中发现的秘诀吧！
我以前蒸馒头，总感觉发面老发不好。突然之间，老天爷无意之间，我竟然特别成功地蒸了一次。
那是我也很往常一样，发好面，蒸馒头了。所有过程都跟以前一模一样，上锅蒸了起来。
没想到的是，中间突然停气了。
当时我非常紧张，因为馒头也没蒸熟，我也没敢掀开锅盖。直好等着。等了大概二十分钟，气来了。
于是接着蒸馒头了。
没想到的是，那次蒸的馒头，竟然蒸的特别好。馒头又大又喧腾。
出乎意料的成功！
也许中间的停气，恰好给了馒头第二次醒发的机会！
醒面：在发面过程中醒面也叫饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面。醒面会使和好的面更容易加工，做出的面条等更加地筋道，柔软，口感也更加的细腻和顺滑。蒸出的馒头，花卷，包子等更加的松软
冬天太冷如何二次醒面？
酵母粉在三十度左右的活性是最好的，温度太高或者是太低对于酵母的活性来说都是会产生影响的，使用酵母粉发酵的时候一定要注意周围的环境温度。冬季蒸馒头，包子，花卷等，由于室内气温太低，发面，二次醒发时间长，在冬天都感觉发面难，发面醒面，太慢耽误时间，冬天经常买馒头吃。其实，只要掌握了正确的发面方法，发面真正的不难
今天给大家分享【冬天太冷如何快速二次醒面】
①借助温水做好的面食摆到篦子上，锅中烧水水烧至35左右（用手摸不烫手即可），搭上篦子，盖上锅盖二次醒发10分钟左右，开火直接蒸就行
②：借助电热毯：如果家里有暖气，放暖气旁，或电热毯打开，用被子盖上
③：借助阳光：天气晴朗，有太阳，放在太阳下二次醒发（在我们这叫“泛馍”）
④利用烤箱：烤箱空置，上下火200度预热5分钟，把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵。大约20分钟，面团就能发酵成功。
利用微波炉高火空转7分钟左右，到时间后迅速把面盆放进去，马上关好。大约半小时左右就可以取出来了。
如果用发酵粉发的面，做好的馒头，不进行二次发酵，或者发酵不好，蒸出来的馒头有可能会出现死面，不松软。
如果判断二次醒发成功？
二次醒发好的馒头，体积变大，拿到手上轻飘飘的，说明二次发酵成功。
总结：掌握以上几点，让你发面二次醒发不在难
注：但是温度别太高，面团被烫变成烫面就发不起来了。
