酸汤鱼圆的家常做法？
用料鱼肉 500克蛋清 3个植物油 40克盐 适量葱白，姜，水 适量
金湖鱼圆（江苏老家特色）的做法步骤
步骤 1
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葱白，姜，加点水，我没有称，应该有二三十克这样，料理机打成葱姜水。为什么只用葱白，为了鱼圆做起来白呗，你想吃绿的也可以用葱绿😅
步骤 2
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三个蛋清打散开。
1.用刀将白鱼肉沿龙骨拿下，剔去胸刺，斩成鱼茸(用食品加工机也可)
2.将盘中的鱼茸加盐4克，鸡蛋清，朝一个方向搅拌打上劲加入淀粉，水，搅打到鱼糊中气孔多而密，由小孔变大孔时，加入葱姜细末及味精。
3.然后，取一空锅放入清水，用汤勺将鱼糊逐个挤成鸡蛋大小的鱼圆放上小火慢慢加热，见沸时，把锅离火片刻，再上火，反复多次至于圆完全变至洁白色成熟后离火 。
4.另取一锅上火，放入鸡清汤加入精盐，白胡椒粉，同时见开时捞起水锅中的鱼圆，见微沸时将锅离火。取一大碗，在碗中放上白醋，麻油，将锅中汤和鱼圆盛入碗中，撒上蒜丝即成。
餐饮创业阿龙酸汤鱼面的鱼怎么上浆
步骤一
1. 贵州特质糯米发酵若干天，自然发酸。配以适量作料调配，制成酸汤
步骤二
步骤三
3. 加入提前酿制好的酸汤
步骤四
4. 将现杀的鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。
步骤五
1.首先将草鱼去骨，然后留下草鱼的两瓣肉，开始用刀程30度的角度，切草鱼肉片，切好后放入盆中。
2.先给草鱼肉进行调味，加入食盐6克倒入盆中，这个目的是腌制底味。
3.再倒入玉米淀粉10g左右，最好有绿豆淀粉更好，这个目的就是为了锁住鱼肉水分，变得更嫩
4.先用戴着手套手，先进性顺时针搅拌，让盐和淀粉可以均匀分布在鱼肉上。
5.再用手将鱼肉进行抓拌均匀，抓至鱼肉整体呈黏稠状，这个过程确保鱼肉可以充分接触到淀粉和盐。
绿豆淀粉加食用油。餐饮创业阿龙酸汤鱼面的鱼是指改完刀的鱼片，上浆指的是淀粉糊，鱼片用绿豆淀粉（没有用土豆粉）调成比较稀的淀粉糊抓拌均匀，用食用油封糊，静置二十分钟即可。
最正宗酸汤鱼的做法酸汤鱼如何做？
材料：
草鱼、红酸汤、老姜、大蒜、盐、鸡精、料酒、金针菇、香菜、豆皮、油、木姜子油
做法：
1、将鱼去腮洗净，根据自己的喜好将鱼切成段或切成片，放入适量盐、老姜、大蒜、鸡精和料酒腌制30分钟。
2、将食用油倒入锅中，烧热后加入老姜、大蒜，炒出香味。然后根据自己的口味，加入适量的红酸汤并翻炒一分钟，加水烧开。
3、加入切好的鱼，大火转小火，炖煮3分钟，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油。
4、加入洗干净了的金针菇、豆皮，煮3分钟。
5、关火，根据个人口味选择是否加入香菜，最后起锅装盘。
1、金针菇去掉尾部洗净。
2、鲈鱼洗净切成小块，放盐先腌制十分钟，再用清水冲洗干净，尽可能把鱼身表面的粘液洗掉，然后用厨房用纸擦干鱼身表面的水分，加入盐，姜片，再滴几滴柠檬汁腌制一刻钟，
4、锅中水开后加入金针菇。
5、金针菇煮熟后铺在最下面。
6、炒锅中放油，油热后加入葱姜蒜炒香。
7、再加入适量的黄灯笼辣椒酱，炒制大约一分钟。
8、加入适量的清水，放入鱼头和鱼尾。大约煮五分钟后，加入其他鱼块，大火煮，差不多八分钟左右。
