哪里有学习干锅鱼的培训学校？
学习干锅鱼不用去专门学校学习，真要想学，去哪家做的比较好的店里学习为好，主要的技术就是干锅酱，至于配料跟鱼，根据你自己的情况而定，只要有点基础多练几遍差不多就能找到技巧了，下面给你分享两个干锅酱的制作方法，有想法也可以适量作出调整
1、泡椒末200克，野山椒颗150克，大葱末20克，泡姜末15克，洋葱末、蒜粒各10克。
2、郫县豆瓣酱（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，盐、鸡精各5克，花生油200毫升，红油100毫升。
3、往炒锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味，等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后，才倒入红油推匀即成。
干锅酱
1、大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
2、大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。
3、锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
干锅是起源于四川德阳市，发扬于四川绵阳，成都等地。如果想精学技术建议前往当地地道有名的干锅店学习，保证让你学到地道的做法。你也可以按照我下面方法做下试试看。
1. 准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块。
3. 取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。
4. 大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊。
5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。
6. 再加入豆瓣酱炒香。
7. 小火炒出红油和香味儿。
8. 加入适量的清水。
