正宗四川麻辣鱼的做法？
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
1/11 鱼买回来用清水洗净


3/11 撒适量的盐在鱼头两面、再撒适量的盐在鱼骨、鱼片上抓了有些粘稠，再放入大葱段、姜片、料酒、鸡蛋（淀粉）抓匀，腌制15分钟


5/11 锅里加油烧热，加入莴笋片和适量的盐翻炒，炒熟后盛在碗底

原料：武昌鱼 (2条)，红椒 1个，柿子椒 1个，蒜苔 2根，蒜 1个，姜 适量，干辣椒 8个，花椒 适量，老抽 1，生抽 1小勺，鸡精 1小勺，白糖 1小勺，调和油 适量，醋 1小勺，香菜 适量，植物油 适量
步骤/方法
1/6
扁鱼横切为3厘米左右宽的条状，青红椒切菱块，蒜苗、干红椒切段，姜和蒜切粒
2/6
1、鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。
2、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。
3、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
4、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）
5、加料酒去腥，加酱油，和盐。
6、加水，没过鱼块，开大火煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。
7、期间要关注锅内的水还有没有，待到汤汁不多就转大火收一下，起锅。
1/7 将草鱼洗好切成块备用。
2/7 锅中放油烧热，下鱼块煎至两面金黄。
3/7 准备姜，蒜，大葱，花椒，干辣椒
4/7 把准备好的材料（姜，蒜，干辣椒，花椒）下热油锅爆香
5/7 加入适量的水，然后放老抽，煮5分钟
贵州麻辣鱼的正宗做法？
1.准备食材，花椒10g，辣椒20g，葱，姜，蒜各10g，料酒20ml，味精10g，黄瓜100g，土豆50g，墨鱼300g，盐10g，油30ml。
2.锅中加水烧开，把土豆和黄瓜烫熟，滤水备用。
3.把墨鱼切片，用淀粉，盐适量把鱼片和鱼骨拌匀，开锅上油，过油炸熟，捞出备用。
4.锅中留油，把葱姜蒜爆香，加入盐，味精，把炸过的鱼片和鱼骨放在土豆黄瓜上，再放上干辣椒和麻
1、首先我们要把鱼处理好处理干净，切成段，然后在鱼块中加入酱油、生抽、盐、五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
2、起锅烧油，放入腌好的鱼中火油炸，中途翻面，炸至微黄捞出。
3、起锅烧油，放入葱蒜炒香，加入适量水，水开后放入炸好的鱼，放入辣辣、半勺花椒、1勺香醋、1勺盐，小火慢炖15分钟即可。
食材清单
草鱼一条（2斤）盐 生姜 大葱 香菜 小葱 胖子鱼调理 贵州豆腐皮 野芹菜
具体做法
鱼切头尾，劈开
去鱼排，切鱼片
锅中放油，放姜片，加藤椒和胖子鱼调料炒香
加开水，放盐
凉水放入鱼头，鱼排开煮
放豆腐皮，芹菜
最后放鱼片煮一分钟捞出
