糖醋老头鱼的做法？
糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。
糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口
制作糖醋鱼首选黄河，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好
1/7 先把鱼头从中间劈开，放盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌5分钟

2/7 把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块

3/7 锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用

4/7 锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下

5/7 锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味

原料:鲤鱼 (一条)醋 (个人口味)糖 (个人口味)
糖醋老头鱼的做法:
1、糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
2、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
红烧福寿鱼的做法？
4. 热锅下油中火开始炸鱼，炸至一面小许金黄翻过另一面。
5. 炸好的鱼捞出。
6. 炉灶转大火待油温高起后将鱼复炸。
7. 复炸好的鱼沥油盛入盘中。
8. 锅里少许油煸炒一下蒜头和姜。
9. 加入一勺豆瓣酱。
10. 加入水煮开，少许盐，鸡精，蚝油调味，加盐调味前先试一下咸度较好。
主料：福寿鱼1条
配料：生姜一块，葱2棵，白糖半个汤匙，盐半个汤匙，生抽1个汤匙，料酒半个汤匙。
1.福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱，
2.福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段，
1、首先收拾好的鱼，鱼身斜着割几道，控干水分之后再擦干。鱼身擦一些盐，再抹一些油，这样可以防止煎鱼粘锅。
3、然后把煎锅预热，放大约4汤匙的油，油热之后把鱼铺到锅里，两面煎金***。
4、接下来把煎好的鱼取出。换一个深底中式炒锅。先不用开火，锅里倒一点油，放入花椒，然后再开火。花椒跟油一起加热至冒烟。
5、在放葱姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。再放1大匙蚝油煸炒几秒钟。
1 比较简单。
2 首先将鱼洗净备用，然后热锅冷油，将葱姜蒜炒香，放入鱼煎至两面金黄，倒入自己喜欢的调料翻炒均匀，加入适量水后烧开，调入适量盐和糖，继续煮至收汁即可。
3 如果希望鱼的口感更好，也可以在烧水的过程中加入适量的酱油和料酒，这样会使鱼更加香甜可口。
另外，如果用的是比较大的鱼，可以在烧水之前先用刀在鱼身上划几刀，这样可以让鱼更容易入味。
