拌生鱼的做法？
特 色：大庆肇源--江边量大得惊人的东北豪爽拌生鱼。
操 作：
1、取鱼皮是将活鱼敲头弄死，然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口，然后用一根筷子从鱼头下***鱼皮中，将鱼皮启开可以用手拽住的一块。
2、拽住鱼皮慢慢的用手撕下去，就会得到一张完整的鱼皮，拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃。
3、鱼皮弄完了，鱼肉一点都没弄坏。
4、用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来。
5、将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏，鱼骨和鱼头整个冻起来，留着以后吃，据说是留着炖土豆吃。
6、拌生鱼要放大量的辣椒油，炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的，东北的那种红辣椒做（东北的红辣椒个很大哦，大约有我们常见的川椒10个那么大）。
7、将红辣椒擦干净，弄碎，放上葱姜蒜大料花椒和盐，再用热油泼上。
青海干拌鱼制做法？
干板鱼的制法，首先将鱼剖去内脏，洗净之后，按大小顺序，排列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，然后捆成一排排平整均匀、状如木板的干鱼捆。食用时，将胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末，和在面粉中，调成糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟，即可食用。这样制成的干板鱼，辛辣鲜美，余香满口，怪不得青海有句老话，夸赞干板鱼道：“贵德加梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸”。
将湟鱼（青海裸鲤）从背面正中豁开，除去内脏，洗干净，平铺晒干。吃法有两种：一，锅里放油，烧开放花椒放鱼，煎好，撒上辣椒、及其他调料。二，在面糊里放上辣椒等搅匀，平铺在鱼上，放在锅里蒸熟吃。
冷鱼凉拌做法？
把鱼破成两片，剔下鱼骨，鱼肉片成稍厚的片子，鱼骨剁成与鱼肉片大小的块，放入料酒、盐，鸡蛋、胡椒粉、生姜片、葱节、淀粉、手抓匀上浆，腌制一会儿。
调汁：生抽、白糖、醋、盐、味精、花椒粉，油辣子、熟芝麻、葱花、姜米蒜蓉、熟油，兑成糖醋汁备用，熟油可多放，切记汁里不用放水。
锅中放入油，油烧热后放入两至三片鱼快速炸至两面微黄，鱼肉熟透，捞出，依次把所有鱼炸完，此过程不需要太大的火，也不能炸久，因为是鱼片，所以下锅一炸基本就好了，这样才能保证成品外香里嫩。摆盘淋汁，开吃。
