红烧剥皮鱼最正宗的做法?
3、油温至六成热时,下入腌好的扒皮鱼炸至表皮焦黄时,捞出备用,
4、锅内重新加底油,加入姜片、蒜片爆香后捞出加入红辣椒、香菇片、扒皮鱼倒入一茶匙的耗油及甜辣酱,倒入没过原料的水,中火收汁。
原料:剥皮鱼一斤、香菇一把,干辣椒一把、生姜、蒜瓣、盐、醋、生抽、白糖,甜辣酱适量。
主要食材:扒皮鱼
做法:
1.买回来的扒皮鱼清洗干净,在鱼身上划几刀,方便入味,并用料酒腌制10分钟就可以。
2.准备料汁:生抽、老抽、蚝油、白糖、盐,另加少许清水搅拌均匀。
3.扒皮鱼要提前用热油煎一下,煎鱼很简单,这个步骤就没有拍。鱼煎好之后捞出,锅中放油爆香葱姜蒜。
材料
主料:剥皮鱼270g;辅料:香油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、红烧汁适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量
红烧剥皮鱼
1
剥皮鱼划十字刀,用少许盐腌制15分钟
2
3
腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉,烧热锅,热油,放入鱼一面煎至金黄,翻面煎熟盛出
4
锅内留少许油,爆香姜葱蒜,
5
加入适量的水,放入煎好的鱼块,淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开
原料
剥皮鱼500克,蒜粒和姜粒少许,红椒一个,三根,干辣椒五,六个,花椒几粒,老抽一大勺,白糖一小勺,醋一小勺,鸡精一小勺,生油两大勺,料酒一大勺,盐少许。
做法
1、把剥皮鱼洗净沥干,用料酒和盐腌制二十分钟左右。
2、把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。
1、用料:扒皮鱼500克,食用油100克,葱一根,姜三片,蒜四五瓣,料酒,鸡精适量。
2、具体步骤
步骤1、蒜苗切段,大葱切条,生姜切条,红椒去籽切条,洗净的扒皮鱼表面打一字刀;
步骤2、热锅烧油,下入扒皮鱼,中小火煎至两面金黄,下入葱、姜、料酒、生抽炒匀,加入清水大火烧开,加入老抽焖煮5分钟;
步骤5、调大火收汁,收汁时加入盐、白胡椒粉、鸡粉、蒜苗、红椒,炒至断生,再淋入水淀粉,晃动锅子,勾上芡汁即可盛出。
剥皮鱼怎么做最好吃?
1,剥皮鱼本身比其它鱼要干净,因为已经去皮,但是买回家也要将少量鱼肚废物清除出来,同时清理鱼鳃
剥皮鱼头非常小,鱼鳃更是和其它鱼不同,需要撕开鱼嘴巴,朝上位置将鱼鳃拉出
2,准备配料,将芹菜切成小段,小米椒切成丝,准备浅口砂锅一个,锅底酒上植物油,将鱼均匀摆放在砂锅中,尽量不要叠多层,最多放置二层。将一勺南姜沫、豆酱一勺、浸泡好的豆豉和小米椒丝均匀的洒在鱼的表面
3,在砂锅中放点水,水量与鱼的量平齐即可,放置约2分钟,可以更好入味,因为放了豆酱,不需要再放盐,重口味的要视自已口味再放点点盐,大火将砂锅中的水煮开,剥皮说煮的时间不能久,否则肉质会柴,没有鲜嫩感
4,大火将砂锅中水烧到起开后,开锅放入芹菜段,起到提香的作用,再盖上盖子大火煮2分钟,鱼眼睛突出来后,马上关火,关火后不要揭开盖,再利用砂锅的热量闷几分钟即可食用,这样煮出的鱼肉非常鲜嫩美味