水汆鱼的正宗做法?
1.将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内,加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀,入味后用竹签穿为10串(为原料的2/3)
2.勺内加清汤200毫升烧开,放入鱼丁串汆至嫩熟捞出,摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中汆至嫩捞出摆在盘中央
3.勺内放清汤200毫升烧开,去掉浮沫,加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成,最后用贡菜
水氽鱼的正宗做法如下,先准备食材
食用油 一勺、新鲜花椒 少许(没有可用花椒油代替)蒸鱼豉油 1瓷勺、白醋 少许
做法
1、草鱼处理好,片成鱼片加少许料酒和白醋腌一下备用,鱼骨和鱼头另吃;
2、取干净的熟食砧板把葱姜切末、红椒切小圈、花椒拍碎,备用;
3、锅里加水,放入姜片、料酒、盐少许烧开,放入鱼片汆熟捞起放入盘中。沿着盘子边缘淋入蒸鱼豉油,表面撒上葱姜末和辣椒圈、拍碎的青花椒,没有的就淋花椒油;
4、炒下一个菜的时候多放点油,待烧热时淋在鱼片上面,呲啦一声,香味弥散,这道简单的汆鱼片也就做得了。
水氽鱼条怎么做?
1.将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内,加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀,入味后用竹签穿为10串(为原料的2/3)
2.勺内加清汤200毫升烧开,放入鱼丁串汆至嫩熟捞出,摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中汆至嫩捞出摆在盘中央
3.勺内放清汤200毫升烧开,去掉浮沫,加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成,最后用贡菜、樱桃香菜点缀
安徽水汆鱼的家常做法窍门?
1 腌制,把大的鱼儿斩块,小段整条,一起放入大盘中 ,加入食盐2勺,葱段一把,姜片若干,料酒三大勺,生抽两大勺,香醋一勺,用手抓拌均匀,(抓拌时小心刺到手。加入醋腌制的鱼氽后鱼骨,不会扎人。)腌制一个小时以上。
2 油氽,一个小时后,把鱼块中的葱姜挑去,锅中烧多一点的油,油温五成热时,下入鱼块,我是提前把鱼块放在一个大勺里,油热倒入鱼块后马上盖上锅盖,这样油不会溅出来,等没有霹雳巴拉的深渊后再开盖。
3 翻面,一次放入的鱼块不要太多,太多会粘在一起。鱼块放入后不要去动它,动了鱼块会散开,不成形。等到没有炸列声后再开盖翻面。
4.等到两面焦黄后,用漏勺捞出控油,继续第二锅油氽,直到全部氽好。香酥脆爽,咸鲜入味的氽鱼就制作完成了。