蛋糕必须发油吗？
蛋糕是否必须发油，取决于蛋糕的种类和制作方法。
在一些蛋糕配方中，油是必需的成分之一。油可以改善蛋糕的口感和质地，使其更加柔软、湿润和细腻。它还可以帮助蛋糕在烘焙过程中膨胀，增加体积和空气含量。常见的使用油的蛋糕包括黄油蛋糕、植物油蛋糕和玛德琳等。
然而，在其他蛋糕配方中，可能并不需要添加油。例如，一些轻质的蛋糕，如天使蛋糕或海绵蛋糕，通常依靠鸡蛋或其他成分来提供湿润度和体积。
此外，对于健康或饮食限制的考虑，有些人可能选择减少或不使用油来制作蛋糕。这可能需要使用其他替代品来增加湿润度和改善口感，例如使用苹果酱、香蕉或酸奶等。
需要注意的是，不添加油可能会对蛋糕的口感和质地产生一定影响。没有油的蛋糕可能会相对较干，口感可能不如添加油的蛋糕那么丰富和细腻。
最终是否发油取决于个人偏好和蛋糕的具体配方。在尝试新的蛋糕配方时，可以根据食谱的要求和自己的口味来决定是否添加油。同时，也可以尝试不同的替代品或调整其他成分的比例来达到所需的口感和质地。
此外，无论是否添加油，制作蛋糕时的其他因素，如搅拌技巧、烘焙时间和温度等，也会对蛋糕的成品产生重要影响。因此，在制作蛋糕时，要仔细遵循食谱的指导，并根据自己的经验和实践进行调整，以获得满意的蛋糕效果。
动物油蛋糕和植物油蛋糕的区别？
动物油蛋糕含有的熔点较高的饱和脂肪酸，这种脂肪酸容易凝固在血管壁上，从而导致动脉硬化；而植物油含有不饱和脂肪酸，熔点较低，很容易被人体吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。
植物油含有的必需脂肪酸高于动物油，植物油中不含有胆固醇，而含有豆固醇、谷固醇等植物固醇，这类固醇能够阻止人体对胆固醇的吸收。
1、口感的不同。
植物奶油由于是人工合成的产品，它的口感会比较油腻，人们吃一两块植物奶油蛋糕就会吃不下去了；动物奶油是来自动物身上的脂肪，它来自天然，口感香甜，吃多了不容易腻。
2、颜色、成型上的不同。
植物奶油颜色雪白，它耐高温、容易存储的特点，所以植物奶油蛋糕可以做各种各样的造型，做出来的颜色也可以非常漂亮；动物奶油颜色略黄，在高温条件下容易熔化，存储条件苛刻等，许多造型都做不出来。
3、对于人体健康上的不同。
1，制作工艺不同： 植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。
2，打发过程不同： 植物奶油因为是人造产物，所以打发时非常好处理，打发的成功率非常高，打发效果非常好，一般一盒植物奶油做3个8存左右的奶油蛋糕不成问题；但是动物奶油就没这么简单，一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕，打发率比植物奶油逊色多了。
3，稳定性有差异： 植物奶油稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、菱角分明，硬度强还耐热；而动物奶油稳定性较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热性差。
4，价格差异： 植物奶油相比动物奶油便宜许多，同样一升奶油，动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油，而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。
5，口感差异： 植物奶油因为是人工合成所以口感香甜，吃起来不油腻较清新；但是动物奶油因为是纯牛奶提炼，所以较油腻，不加糖根本没有香甜口感，口感较弱，但实际上动物奶油本身就没有味道，才是真正的奶油精华，越吃越有魅力。
6，专业称呼不同： 动物奶油又称淡奶油，因为纯天然没有添加糖分，所以称之为淡奶油，而且脂肪含量仅35%，只是熔点较低。植物奶油又称鲜奶油、植脂奶油，主要是氢化植物油添加辅料添加剂制作而成，致命的缺点就是会产生大量的反式脂肪酸，这些并不能被身体消化系统所消化吸收，容易危害人体健康。
