陕西关中硬糜子面做法？
首先准备材料：糜子面 300克、黄米面 60克、开水（用于烫糜子面，黄米面）170克、酵母 4克、温水30克。
1、将糜子面、黄米面混均匀。之所以加入黄米面，是因为硬糜子面没有粘性，要依靠黄米面的粘性将硬糜子面团和起来，否则团不成团。
2、倒入开水，搅匀，晾凉。
3、用30克温水把酵母化开。
2.将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀。
3.把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开，静置几分钟。
4.酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可。
5.发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀。
6.准备馅料：紫薯去皮切成小丁，上锅蒸熟。
8.将发酵好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料（剂子：馅料3:2），团成圆型。
9.上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，转中火蒸5分钟，后再转小火蒸5分钟即可。
陕西关中苞谷面搅团怎么做？
我们那叫玉米面搅团（也叫糊汤），所谓搅团搅团，就是一定要搅，搅成团[呲牙]，俗话说“搅团要好，七十二搅，搅团要然，沟子拧圆”，只要工序做够，火候到位，大功就搞成一半，然后再浇上美味的汁子，放上炒好的配菜，筷子夹一块放进嘴里，瞬间，整个口腔都被顺滑软糯酸辣的味道充满，稍微嚼两下，一咽，niania，美滴太太呢[舔屏]。
主要食材：玉米粉，面粉
做法：1：将胡萝卜、豆腐、土豆等切丁，韭菜切1-2cm的小段分别炒熟备用，蒜剁成蒜末放进碗里，放适量的盐，将烧熟的食用油（菜籽油最好，香）泼在上面，搅拌一下，然后继续放醋和调和面（十三香）、芝麻，在用油将醋激一下，搅动让盐和醋完全混合，这样，汁子就调好了，喜欢吃辣的朋友，可以往里放油泼辣子。
2、锅中烧开水，将用凉水提前攉好的面糊糊，溜进锅中，边溜边用勺子搅拌，待起泡即刻将舀好的玉米粉逐渐的溜进锅中，边溜边搅，火不要停，但应改小火，随着玉米面的加入，面糊糊会越来越不好搅这个时候，也是考验一个人的力量和耐心的时候了，放开了使劲搅，把吃奶的劲都用上[大笑]，***拧圆，用力搅，记得七十二下哦，搅至面糊匀称后，从锅边旋入少许开水，稍微搅动几下，盖上锅盖，大火煮一会，灭火，要不然就糊锅了，揭开锅盖，用勺子搅匀即可。
3、舀上一勺放进碗里，浇上汁子配上菜，嘹滴太滴一碗搅团（也叫水围城）就做好了。夏天，还可以用漏勺做成河马鱼儿，或者晾凉后切成块，浇上浆水，便可成了一道降暑降温的美味呢。
其实，由于玉米面的稀少，平时大多用麦面粉做，口感和味道也不相上下呢。
搅团是陕西关中地区老百姓一年四季最爱吃的传统风味食品。
在关中，用麦面做出的搅团没有苞谷面做出来的好吃，这是大家在日常生活实践中得出来的结论。
关中人将做搅团叫“打搅团”，一个“打”字，体现出要吃顿像样的搅团，就非要下一番功夫不可。
关中的搅团用材也很简单，准备好苞谷面、蒜泥水水、油拨辣子、食醋、炒好的韭菜下锅菜等就行了。
在农村大锅里打搅团，先将锅里的水烧开，要三个人配合，一个人往开水锅里撒面，一个人用擀杖在一边不停地搅面，一个人在灶台下烧火，三个人要相互配合，不能顾此失彼。
关中人有句笑语，说：“搅团要得然，钩子要拧圆”。意思是打搅团时，用擀杖搅的那个人一边搅，***蛋子也要随着搅动而扭动，这样打出来的搅团就会筋道爽口。
等锅里的面团变得越来越稠时，就不要往锅里撒面了。约摸十分钟，锅里往出噗噗冒着气泡，这时热搅团基本上就打好了。
关中人吃搅团有两种吃法，一种是将热搅团用漏鱼盆盆打成搅团鱼鱼——取一盆凉水，将热搅团用勺舀进漏鱼盆盆，搅团就顺着盆盆底下的眼儿漏在凉水盆里，吃时用漏勺打进碗里，再调上蒜水、辣子、下锅菜，就是一碗香喷喷的家乡搅团了。
另一种吃法就是直接将热搅团盛进碗里，调上蒜水、辣子、下锅菜，这叫“热搅团”，也叫“水围城”。热搅团金黄透亮，蒜辣红里透香，韭菜鲜绿盖顶，一碗地地道道的关中热搅团就呈现在你的面前，怎能不让人嘴馋流水，思念起家乡那袅袅炊烟，乡土人情！
