大塌鱼做法?
原料:
鳎鱼中段500克,猪肥肉、水发玉兰片、冬菇、熟火腿各15克,料酒15克,味精2.5克,清汤300克,精盐、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法:
(图片来源网络,侵删)
2.猪肥肉、葱、姜、玉兰片分别切成丝。冬菇去蒂,切成丝,火腿切成丝。
3.锅中加水烧沸,下入鱼段烫一下,捞出装盘,再下猪肥膘肉丝烫一下,捞出沥干水分。
(图片来源网络,侵删)
4.葱、姜、火腿、玉兰片各丝和烫好的猪腿肉丝相间摆在鱼段上,撒上花椒,浇上由料酒、味精、清汤、精盐等对好的汤,上屉蒸20分钟左右取出,蒸汁控入锅中,烧沸,去净浮沫儿,调好口味,加明油浇在鱼段上即成。
红烧塌踏鱼做法?
步骤1
先把鱼解冻,放入适量盐黄酒,搅拌均匀,放入冰箱冷藏半小时左右。
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步骤 2
用不粘锅,放少许油,姜片,放入鱼稍微煎制一下,无需起硬壳。在老家貌似是不煎的。
步骤 3
玉塌鱼的做法?
主料:玉鳎鱼2条
醉麸蒸玉鳎鱼做法:
步骤1.玉鳎鱼两条,忘了看多少分量就将袋子扔了。2.可以剥皮,也可以不剥皮而去鱼鳞,洗净3.切成段码入盘子中4.取醉麸剪碎撒在玉鳎鱼上5.加料酒适量6.摘一个朝天椒,冲洗后剪碎撒入7.用手指撒入少许食盐8.放入蒸锅,我这次利用了电饭锅9.十分钟后取出撒入葱花即可
小窍门:
玉鳎鱼,可以剥皮,也可以不剥皮而去鱼鳞。我都试过,吃不出有什么不同,当然,不剥皮的,有一面是黑的。
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