广式生焗草鱼的做法？
1.新鲜的草鱼。 鱼头切下来对半切，再把鱼切成大块。 用清水。料酒反复洗净去腥要加少许的盐，白胡椒粉。腌制半小时。
4.砂锅里倒少许花生油。加大葱，芹菜，生姜。泡椒。翻炒爆香。
5.加入洋葱继续爆。
9.起锅，撒上芹菜叶，一道原汁原味的鱼就做好了。
步骤 2
锅内放油烧热，炒葱姜出味，放鱼和腌鱼的汁，加一点水，煮开5分钟即可。最后加一小碗水淀粉，放芹菜，香菜、葱等放进去盖锅盖关火。
广式生焗草鱼，选用三四斤的草鱼，切块洗净血水，用葱姜料酒，盐，味精，蚝油，海鲜酱腌制，砂锅里面先放一层洋葱片，姜片，蒜头。
把鱼块平铺在上面，边上淋油(量大一点)盖好盖子上火，先中小火烧，然后中火焗十分钟，最后砂锅盖子边上淋上高度白酒，上桌点燃白酒，开盖即可。
用料
大蒜 5瓣、生抽5 勺、姜 三片、盐 4克、蔬菜 芹菜2把干、灯笼辣椒2个、洋葱1 个、米酒1/2碗、生粉10g、花雕酒50ml
做法步骤
步骤 1
用雄鱼的鱼头一个，放胡椒粉，生抽，米酒，生粉，姜未，蚝油拌匀腌制半小时。
步骤 2
泡椒数个
步骤 3
洋葱切块
步骤4
鱼尾2条
辅料 4种
调料 6种
盐1/2茶勺糖1/2茶勺料酒2茶勺蚝油1茶勺淀粉1茶勺油1茶勺
烹饪步骤 10步
步骤1
鱼尾买2个，请鱼贩帮忙用大刀分别切开。
步骤2
鱼尾清洗后擦干水分，再分切成小件。
广东正宗生焗塘角鱼做法？
正宗广东生焗塘角鱼做法：
1.塘角鱼洗净后抹干，在鱼身上切花刀，加入盐、料酒、葱姜丝腌制15分钟。
3.加入酱油、糖、料酒、水、姜丝、蒜蓉、葱段、小米椒等调味料，盖上盖子焖煮15-20分钟。
4.出锅前加入葱花和香菜，即可享用鲜嫩入味、鱼香浓郁的生焗塘角鱼。
顺德生焗鲩鱼的正宗做法？
食材：鲩鱼1000克，新鲜香菇200克，姜，蒜，大葱一棵，青椒一个，小米辣三个，香菜一棵，生抽，蚝油，老抽，白糖，料酒，香醋，胡椒粉，盐，油
做法：
1、姜去皮切片，蒜对半切开，大葱斜刀切段，青椒切块，香菜切段，小米辣切粒。
2、鲩鱼处理好清洗干净，切成块放盘中备用。
3、盘中加入适量料酒，姜片和小米辣，两勺盐和生生，一勺蚝油和白糖；少量胡椒粉和老抽，加入一勺香醋用手抓拌均匀，加入两勺花生油轻拌均匀腌制30分钟。
4、准备一个砂锅加入适量油烧热，放入姜片、蒜、大葱翻炒爆出香味，再放入香菇炒至断生后均匀铺平垫底。腌制好的鱼块均匀摆在砂锅中，把腌制的料汁也淋入砂锅中。
5、大火烧开后，盖上盖子转小火焖5分钟。然后沿锅边淋入适量料酒，继续焖5分钟。
6、焖好后把青椒块放入，再把香菜放入。盖上锅盖继续焖一分钟，然后就可以出锅了。
食材：偏口鱼500克、姜丝30克、葱丝30克、蒜丝30克、黄酒1大汤匙、盐5克、黑胡椒少量、啤酒100克
做法：
1、鱼洗干净，每一面划三刀，均匀的涂上盐，洒满姜葱蒜丝，撒上现磨的黑胡椒。
2、淋上黄酒，放置1小时。关于黑胡椒，用现成的胡椒粉代替也可以的。
3、在锅里铺上一大张锡纸，把入味的鱼平整的码进去。
