鲐鱼做法？
食材：鮐鱼一条，大蒜1头，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺，水半碗
开始制作：
第一步、鮐鱼解冻后用刀在表面划几刀，但是不要切断，这样有助于入味儿。一头大蒜剥皮后全部拍碎，剁成蒜末备用。
第二步、不粘锅中加入食用油加热，将蒜末放入锅中，小火炒至微微发黄，有蒜香飘出时将鱼放入。
第三步、鱼放入锅中让一侧沾上蒜之后就翻到另一侧，然后就不要移动鱼身了，煎至微微发黄后翻面，另一面也煎至微黄。
第四步、在煎鱼的空档，我们来调一个照烧汁。取一个小碗，放入生抽，老抽，料酒，蚝油，蜂蜜和清水，搅匀备用。
第五步、鱼煎好之后倒入调好的照烧汁，调至中火，煮至汤汁浓稠，即可出锅。
鲐家常做法？
食材清单
去骨鲐鱼片 一袋 、 葱段，姜片，葱花 适量 、 盐，料酒，蔬之鲜或鸡精 适量 、 十三香，八角 适量 、 干淀粉 适量 、 酱油，白糖，醋，耗油 适量 、 蒜末 我用了半头蒜
做法步骤
1，将鲐鱼片洗净后，加入料酒盐，十三香，葱段，姜片，盖上保鲜膜大概腌制二十至三十分钟有时间，更容易入味儿
2，锅内热油，鱼片裹上干淀粉，油温不要太高，感觉烘手就可以了。煎的效果要干干的，鱼肉发紧最好。捞出备用。
3，调汁儿：酱油（一品鲜），糖，醋，耗油用多少比例就看个人口味了。
4，锅内少放油，油热后，放入蒜末煸香！有蒜香味儿以后，放入调好的汁，滚开后，加入适量清水，下入煎炸好的鱼片，大火收汁即可
食材：鲐鲅鱼片、萝卜干
做法：
1、我们首先就是将萝卜干浸泡五个小时左右，然后就是将水分捏干了，切成丝，将鲅鱼切成块，然后在水里面浸泡一个小时，备用。
2、将平底锅烧热了，将鲅鱼块，先煎干了，再放入适量的猪油，将鱼块煎香了。
鲐鲅鱼4条、植物油2汤匙、葱10克、料酒1汤匙、姜10克、白糖1/2汤匙、蒜2瓣、米醋1汤匙、花椒10粒、食盐5克、干辣椒3个、红烧酱油1汤匙
1、鲐鲅鱼去头去内脏，洗净，擦净水
2、锅加油烧热，下入鲐鲅鱼煎制
3、将两面煎制金黄后，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香
4、淋入料酒，米醋，加入适量水，酱油，白糖，盐，大火烧开，改中小火烧制
5、至剩少许汤汁时，盛出即可
食材
鲅鱼 一条
、 蒜薹 250克 、 植物油 20毫升 、 花雕酒 20毫升 、 葱 适量 、 姜 3片 、 蒜 4瓣 、 盐 5克 、 清水 1000毫升
烹饪步骤
步骤1
准备的材料，虽说是冰鱼，还算新鲜
步骤2
鲅鱼去肠、洗净、切段，蒜薹掐头去尾，切寸断
步骤3
自动锅中放入油、葱姜蒜
【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、水发黑木耳40克、干红辣椒30克、花生油500克（实耗75克）、葱花10克、姜丝5克、蒜末5克、淀粉25克、湿淀粉15克、料酒20克、盐4克、酱油15克、糖10克、味精1.5克、香油10克、醋10克、清汤少许。
【制法】
1，制花刀时，刀不能穿过鱼刺，不断肉。
2，拖挂湿淀粉糊时要薄厚均匀，每块抖开的鱼肉都要抹匀。拍沾干细淀粉时，要将鱼的所有花刀分开，再拍干粉，这样鱼的造型才会更美。
3，鱼入锅时，鱼头先下锅，可以避免鱼头不熟，另外要将鱼身炸至熟透，效果才理想。
