蛋糕加水和面的做法,蛋糕加水和面的做法***

1. 做蛋糕用温水还是凉水？
2. 用金龙鱼家用原味蛋糕粉怎样做蛋糕？
3. 做蛋糕是用凉水和面还是热水和面？

做蛋糕用温水还是凉水？

传统蛋糕在打至七八成的情况下，为了调整蛋糕浆的稠度与流性，会加一些水，大概在5%～10%左右，要视蛋糕的稠度来添加。

做海绵蛋糕由于要用蛋糕油这种乳化剂，所以需要加入牛奶或者清水，这样蛋糕没有那么稠，流性与亮度，包括落盘之后较容易刮平，使蛋糕烤制出来比较平整，方便于装饰或者整形，切件。那么加水时不用加热水，加凉水即可，因为，如果是热水的话会造成蛋糕浆的部分糊化，不利于蛋糕的整体结构和进行加温时的不稳定。

用金龙鱼家用原味蛋糕粉怎样做蛋糕？

一、工具： 1、电饭煲一个 2、手用的搅拌器一个（电动的更好） 3、大碗两个 二、材料： 1、鸡蛋4个2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）； 3、糖100克； 4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。

三、制作： 1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）； 2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中； 3、搅打蛋黄搅成淡***即可（一般搅1分钟就行了）； 4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）； 5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）； 6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）； 7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅***的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色； 8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK！ 四、说明： 比例为蛋、糖、面比例为2：1：1，一定要把蛋白充分打好。

做蛋糕是用凉水和面还是热水和面？

冷水

蒸蛋糕用冷水而不是热水，如果用热水就把本来打泡了的食材又因为热水而弄没有了，出来的蛋糕也不会松软。就跟活面和死面的区别一样，应当***用活面冷水加入。

利用烫面加水浴的方法使蛋糕膨胀成熟的，所以相比戚风蛋糕，口感更加湿润绵密，相当于是半蒸半烤出来的成果，虽然配方用料以及做法都和戚风蛋糕特别相似，但吃起来的感觉却是相差甚远。

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