干锅财鱼片的正宗做法？
食材：财鱼片120克、黑木耳50克、生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒少许、生抽1勺、蚝油1勺、白酒1勺、胡椒碎少许、油适量
做法：1、干的木耳用水泡发后揪掉根部硬硬的部分，烧半锅水焯烫一下木耳，捞出来沥干水分。
2、财鱼切薄片，提前用料酒、胡椒、玉米淀粉和油上好浆，炒的时候鱼片不破不散。
3、锅放油烧热，变形姜蒜、干辣椒和花椒。
4、鱼片入锅后大火兜炒几下，鱼肉完全变色后沿着锅边淋一勺白酒去腥提鲜。
主料:乌鱼片800g
辅料:泡椒，泡姜，大葱，蒜，豆瓣适量，花椒，生辣椒，盐，料酒，豆粉适量，菜油50ml
1· 把乌鱼打整好了切片，放盐，料酒玛味30分钟，备用。辣椒，泡椒，大蒜，姜切片或丝备用。
2· 将玛好味的鱼片放豆粉调和均匀，锅放油烧至6成热，放入鱼片炒1.5分钟，炒时轻翻鱼片，使鱼片炒至7成熟，捞出备用。这里须注意火要小，火太大易炒糊，而且鱼片炒老。然后利用锅内剩油烧至6成热，放豆瓣，放泡椒，泡姜，姜蒜 ，盐，辣椒下去炒一分钟，放25ml水，翻炒一分钟。
准备材料：黑鱼肉：300g、胡萝卜：1根、红椒：半个、葱：半棵、蒜：2瓣、姜：2片、香油：3滴、蚝油：1汤匙、生抽：1汤匙、水淀粉：4汤匙、油：适量、盐：适量。
1、胡萝卜、葱、红椒洗净切好备用，蚝油、生抽、水淀粉、香油、盐拌匀备用。
2、黑鱼肉洗净切片，加1茶匙盐，用手抓匀。
食材清单：
财鱼 500g 、土豆 1个、藕片 1段、老豆腐 1块 、姜 少量 、花椒 少量 、 洋葱 半个 、大蒜 少量 、 老干妈豆豉酱 适量
烹饪步骤：
步骤2.材料大***
=做法=
干锅麻辣鲤鱼做法？
首先准备鲤鱼一条约850克，将鲤鱼敲晕之后刮掉鱼鳞，然后再去除内脏和鱼腹内的黑膜清洗干净备用，鱼头处各切一刀将鱼腥线扯出，这一步的目的是减少腥味。
把鱼块清洗干净之后捞出准备下一步腌制。碗中加入食用盐一克，胡椒粉0.5克，加入料酒3克，加入少许老抽调色，加入十三香1克，然后将鱼块搅拌均匀。再加入少许干淀粉搅拌均匀腌制十分钟备用。
准备生姜15克切成小粒，准备大蒜15克切成小粒，准备红泡椒15克切碎，准备猪肥油一小块切成小粒备用，加入猪肥油的目的是增加香味和口感，准备几个二荆条辣椒切成小粒备用。
准备蒜苗两根轻轻拍散之后切成小段，火锅底料30克切碎，底料可以根据个人口味选择。
最后准备几根芹菜切成小段放化干锅中垫底备用。
锅烧热，锅烧热之后加入宽油，宽油是指在做菜时使用非常大量的油倒在锅里并铺开，让锅的内部沾上厚厚一层油开大火将油温烧至七成热，没有宽油的可以用小火把鱼块煎香，油温烧至七成热后将鱼块依次下入锅中，然后开中火炸两分钟，这一步的目的是将鱼块炸熟炸香。
两分钟之后将炸好的鱼块捞出控油。
鱼块下锅之前油温必须达到7成热，油温过低否则鱼块很容易粘连。
锅中加入食用盐1克，加入少许白糖提鲜，加入小半勺胡椒粉，加入生抽酱油3克，调好味道最后将炸好的鱼块下锅。开中小火烧两分钟，这一步的目的是将鲤鱼烧制入味。
