肥肠面最正宗的做法?
步骤/方式1
肥肠买回来先用清水浸泡30分钟,然后倒入面粉,小苏打粉,白醋,料酒,盐巴,揉搓15分钟左右,洗干净
步骤/方式2
步骤/方式3
步骤/方式4
华哥肥肠面的正宗做法?
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首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠,或者是卤好的肥肠。
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老姜用刀面拍散,再拿一颗大蒜也拍碎,然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下,拍散就可以了,然后和香料放在一起。
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接下来把小葱切成葱花,香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段,放在一边备用。
1、准备食材:手擀面、肥肠、姜、葱、蒜、黄酒、花椒、香叶、山奈、桂皮、白芷、草果、干辣椒、青花椒、泡辣椒、青菜
碗底:鸡精2克、味精2克、花椒粉1克、姜蒜水一勺、***酱油10克、榨菜粒适量、混合油10克、红油20克、高汤
2、猪大肠放盆里,先把大肠里外的肥油撕干净,加入食盐和面粉,不用加水,可以多加一些面粉,就这样干搓,这样能增大摩擦力,能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净,然后用水清洗干净,就这样反复清洗几遍,一直到没有异味为止。
做法:
1、熟肥肠剖开去掉里面的肥油切成段备用。
2、热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香,加入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香。
3、加入肥肠煸炒。
4、淋入白酒去腥。
猪肠面的做法?
用料:猪大肠、葱姜蒜、料酒、八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、花椒、米酒、豆瓣酱。
步骤1:准备2斤肥肠,加入面粉和盐反复揉搓,去除表面的粘液。再把内部翻过来,撕去内部的淋巴和肥油,同样用面粉和盐揉搓,冲洗干净后翻回光滑面;(嫌麻烦也可以直接剪开)
步骤2:洗净的肥肠冷水下锅焯水,加入姜片,葱结、花椒、料酒。水开撇去浮沫后捞出。
步骤3:焯水后的肥肠切成小块。锅中加油,五成油温加入八角个、桂皮、香叶、干辣椒、肉豆蔻、花椒、姜,小火炒出香味。接着加入肥肠、米酒增香去腥,大火煸炒至水份收干。加入豆瓣酱、老抽、盐,翻炒均匀。
步骤4:加入没过肥肠的清水,冰糖10g,煮开后转中小火煮1个小时。
步骤5:肥肠煮好后夹出香料,加点香菜味道更好。一次做多点,放冰箱第二天早上煮碗面条,将肥肠淋在上面,就是好吃的红烧肥肠捞面!
步骤6:烧一锅开水,加入面条,面条煮熟后捞出,淋上红烧肥肠就做好了。
所需材料:
- 内脏猪肠: 300克
- 炸酥肉末: 50克
- 粉丝:适量
- 面条: 适量
- 辣椒粉: 适量
- 蒜末: 适量
- 姜末: 适量
- 香菜: 适量