黄焖鸡烩面的做法?
材料:两量杯高筋面粉、140毫升清水,2克盐。做出来的窄面条很筋道。
主料:新鲜三黄鸡半只,
腌鸡料:姜片、料酒1大勺、五香粉1小勺、盐1/2小勺、生抽1大勺、蚝油1大勺
调料:干红辣椒、蒜头、盐1/2小勺、冰糖1小勺、老抽1/2小勺、香菇水适量;
做法:
1、香菇提前泡发;
2、木耳提前泡发;
甩烩面的正宗做法?
食材准备:
面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒等
2、多次拆面、醒面,这样做出的面条更劲道
4、起锅炖汤,将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出,将骨头剔除,肥肉剃掉继续放入汤中炖
5、起锅烧水,水开后放入擀好的面条,面快熟时放入海带、菠菜,煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油
6、浇上炖好的肉汤即可食用。
第一步:和面
做烩面要用到高筋面粉,或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中,加入一小撮的食盐,不要加那么多,一点点即可。
第二步:揉面
用温水和面,我们慢慢的先搅成面絮,面絮抓在手里边能成团即可。
然后把面絮揉成面团。面团要分几次揉,揉几分钟、醒面几分钟,再揉几分钟、再醒面几分钟,反复操作三次,这称为三揉三醒,用这个方法揉面,面团比较致密紧实,口感也会更加劲道。
第三步:制坯
把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条,然后再用手揪成大小均匀的面剂子,把面剂子全部搓成长条。
配料:面粉500克、清水240克、干豆粉包(作扑粉用)1个、熟鸡肉80克、熟火腿60克、听装冬笋60克、姜20克、葱20克、鲜汤1000克、精盐10克、化猪油80克、胡椒粉4克、味精4克、听装蘑菇40克。
做法:
1、制面块坯:面粉加清水调制成面团,稍饧后,用擀面杖擀成2毫米厚的面皮,再切成2.5厘米宽、5厘米长的菱形片即成面块坯。
2、烩制:熟火腿、熟鸡肉、冬笋、蘑菇切成长、宽各1.5厘米、厚0.2厘米的片,姜拍碎,葱切5厘米长的节。
3、炒锅置旺火上,放入化猪油,烧至七成热时,放入姜、葱煸炒出香味,掺入鲜汤烧沸,拈出葱、姜后,放入鸡肉、火腿、冬笋、蘑菇、精盐、胡椒粉煮出鲜味,再放进面块坯一同烩煮,熟后放入味精即成。
宫保鸡丁面做法?
用料 宫保鸡丁 少量 洋葱 半块 青蒜苗 1根 香菜 1根 甜面酱 2勺 鸡粉 盐 (一定要少,因为有酱和宫保鸡丁) 生抽 宫保鸡丁面的做法 干酱,甜面酱用水化开,加入鸡粉,盐,生抽调匀油锅烧热后,放入洋葱末儿,炒香后,放入酱,炒至粘稠,加入青蒜苗块儿,翻炒后,加入宫保鸡丁,盖浇在煮好的面上撒上香菜末儿,即可